Las cremosas alubias cannellini se impregnan del sabor del ajo y la salvia, con limón para darles frescura y alcaparras crujientes que aportan un toque salado. Sírvelas con pan para aprovechar el aromático aceite de oliva.
Este es un plato de inspiración italiana, no una receta clásica de una región concreta. Las alubias cannellini combinan muy bien con aceite de oliva, ajo y salvia: son suaves y cremosas, así que los sabores intensos de las hierbas no quedan eclipsados. La ralladura de limón aporta sobre todo aroma; un poco de zumo también da más frescura al conjunto. Las alcaparras añaden sal y una textura crujiente. Juntos, estos elementos hacen que las alubias tiernas no resulten insípidas, sin necesidad de muchos ingredientes.
Calienta las alubias suavemente para que se mantengan enteras y absorban el aceite con ajo y salvia. Un pequeño chorrito de caldo evita que queden secas. Mientras las remueves, aplasta algunas contra la pared de la sartén; así, el líquido quedará ligeramente cremoso y el resto de las alubias conservará su forma. No dejes que el ajo se dore: podría amargar. Añade la ralladura de limón al final para que su aroma fresco no se cocine durante mucho tiempo.
Las alubias secas son una buena alternativa a las de lata, pero requieren planificación: déjalas en remojo y cuécelas según las instrucciones del envase; úsalas cuando estén tiernas. Las alubias cocidas en casa pueden necesitar algo más de líquido que las de lata, así que añade el caldo poco a poco. ¿No tienes salvia fresca? Usa unas hojas de tomillo; aportarán un sabor herbal algo distinto. Las alcaparras en conserva sirven perfectamente; escúrrelas bien y sécalas antes de echarlas en el aceite caliente. Así salpicarán menos y quedarán más crujientes.
Este plato funciona como guarnición para verduras asadas o pescado, pero con unas cuantas rebanadas generosas de pan también es un almuerzo sencillo. Sirve las alubias calientes y añade las alcaparras justo antes de comer; si se quedan en la salsa, perderán su textura crujiente. El perejil aporta un toque verde y fresco, y no hace falta picarlo muy fino. Guarda las sobras sin las alcaparras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días. Calienta bien las alubias en una sartén; si hace falta, añade un chorrito de agua. Si quieres volver a servir crujientes las alcaparras que te hayan sobrado, saltéalas brevemente de nuevo.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego bajo o medio-bajo. Añade el ajo y la salvia y sofríe durante 1 a 2 minutos, hasta que el ajo desprenda su aroma, pero sin que tome color.
Añade las alubias y el caldo a la sartén. Lleva suavemente a ebullición y calienta durante 6 a 8 minutos. Remueve con cuidado y aplasta algunas alubias contra la pared de la sartén con una cuchara para que el líquido quede cremoso. Salpimienta al gusto.
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fríe las alcaparras secas durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se abran y queden crujientes. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.
Incorpora la ralladura y el zumo de limón a las alubias calientes. Pruébalas y, si hace falta, añade sal, pimienta o un pequeño chorrito de agua.
Tuesta el pan. Pasa las alubias a una fuente y reparte por encima el perejil y las alcaparras crujientes. Sirve enseguida con el pan.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.