Este flan italiano de espinacas es suave y sabroso, con ricotta para darle una textura cremosa y parmesano para aportar más sabor. Una fina salsa de tomate le da frescura al conjunto. Sirve el flan tibio como entrante.
El flan di spinaci es un plato de verduras al horno en el que la espinaca es la protagonista. La ricotta aporta suavidad y una textura delicada; el parmesano añade un toque salado y sabroso, y un poco de nuez moscada combina bien con ambos. Los flanes deben quedar lo bastante firmes como para desmoldarlos, pero no secos ni gomosos. Por eso, hornéalos hasta que el centro apenas haya cuajado y luego sácalos del horno para que terminen de hacerse brevemente.
Las espinacas frescas reducen mucho su volumen, así que 500 gramos parecen una gran cantidad antes de empezar. Después de cocerlas, es esencial escurrirlas bien: el exceso de líquido hace que la mezcla quede demasiado líquida y puede dejar los flanes aguados. Deja que las espinacas se enfríen primero y luego exprímelas con las manos para retirar todo el líquido posible. Pica las hojas finamente para que se repartan de manera uniforme entre la ricotta y los huevos. Este método también sirve con espinacas congeladas; utiliza aproximadamente 300 gramos de espinacas descongeladas y escúrrelas muy bien.
El baño maría —colocar los moldes en una fuente de horno con agua caliente— permite una cocción uniforme y suave. El agua no tiene que hervir; modera el calor directo del horno. Utiliza ramequines pequeños aptos para el horno y colócalos en una fuente antes de añadir el agua, así no tendrás que moverlos con el agua caliente dentro. Los flanes están listos cuando los bordes están firmes y el centro aún se mueve muy ligeramente. Déjalos reposar unos minutos antes de desmoldarlos.
La salsa de tomate es deliberadamente ligera y sencilla: la passata con aceite de oliva y sal aporta un contraste fresco y ligeramente ácido al flan cremoso. Calienta la salsa lo justo; si la dejas reducir mucho tiempo, se volverá más pesada y perderá el contraste. En verano puedes usar passata suave hecha con tomates maduros; fuera de temporada, la passata envasada es una opción práctica. Es mejor no utilizar una salsa espesa para pasta con muchas hierbas, porque dominaría el sabor suave de las espinacas.
Puedes hornear los flanes con antelación y guardarlos tapados en la nevera. Caliéntalos con cuidado en el horno a baja temperatura o sírvelos a temperatura ambiente; evita calentarlos mucho tiempo, porque se volverán más firmes. Calienta la salsa de tomate por separado y viértela en los platos justo antes de servir. Como entrante, basta con un flan por persona. Una ensalada sencilla de hojas amargas o un poco de pan lo convierten en una comida ligera.
Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa 4 ramequines con mantequilla y colócalos en una fuente de horno profunda.
Deja que las espinacas reduzcan en una olla grande a fuego medio; si hace falta, añádelas en tandas. Deja que se enfríen y exprímelas muy bien. Pícalas finamente.
En un bol, bate la ricotta con los huevos hasta que quede suave. Incorpora el parmesano, la nuez moscada, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Añade las espinacas picadas y mezcla bien para repartirlas de manera uniforme.
Reparte la mezcla entre los ramequines y alisa la superficie. Vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados de los moldes.
Hornea 25–30 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía se mueva un poco. Saca con cuidado los ramequines del baño maría y déjalos reposar 5 minutos.
Mientras tanto, calienta la passata con el aceite de oliva y una pizca de sal en un cazo. Caliéntala suavemente, sin dejar que la salsa reduzca y espese.
Despega los flanes con cuidado con un cuchillo fino y desmóldalos en platos, o sírvelos en los ramequines. Vierte alrededor la salsa de tomate caliente y ligera, y sirve tibios.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.