Esta tarta salada de Liguria combina un relleno aromático de espinacas y ricotta con huevos enteros y una masa crujiente y dorada. Un plato principal vegetariano que puedes servir caliente o a temperatura ambiente.
La torta pasqualina es una tarta salada de Pascua de Liguria, la región costera que rodea Génova. Las espinacas o las acelgas forman la base verde; la ricotta, el parmesano y la mejorana aportan cremosidad, un toque salado y un ligero aroma floral. Los huevos enteros que se colocan en el relleno quedan a la vista al cortar la tarta. Eso no solo la hace inconfundible, sino que también le da un centro más consistente y rico en proteínas.
La tarta es ideal para la primavera, cuando abundan las espinacas tiernas y las acelgas, aunque puedes prepararla durante todo el año con espinacas frescas. Las acelgas son un buen sustituto: incorpora también los tallos picados, pero cocínalos un poco más en la sartén antes de añadir las hojas. También puedes usar espinacas congeladas, siempre que las dejes descongelar por completo y las escurras bien, apretándolas. Si las verduras quedan demasiado húmedas, el relleno de ricotta se ablandará y la base puede quedar blanda.
En las versiones de Liguria, la masa se estira tradicionalmente muy fina y se arma en varias capas. Así se consigue una corteza ligera y crujiente, pero requiere tiempo y algo de destreza. Esta receta utiliza masa filo como alternativa práctica: las hojas sueltas crean un efecto similar, fino y con capas. Pincela cada hoja ligeramente con aceite para que las capas queden crujientes por separado al hornearse. La masa filo se rompe con facilidad; no pasa nada si aparecen pequeñas roturas, porque la siguiente capa las cubrirá.
La mejorana es característica del suave sabor aromático de este relleno. Si no la encuentras, utiliza menos orégano, ya que su sabor es más intenso. La humedad de la ricotta puede variar bastante según la marca, así que deja escurrir previamente la ricotta húmeda en un colador fino. El parmesano aporta más sabor que añadir más sal, pero prueba el relleno antes de incorporar los huevos y ajusta el sazón a tu gusto.
Sirve la tarta como plato principal vegetariano con una ensalada verde sencilla y aliño de limón; su acidez fresca contrasta muy bien con la riqueza del relleno y la masa. También es ideal para un bufé o un almuerzo, porque conserva bien su textura cuando está tibia y los huevos quedan muy vistosos al cortarla. Después de comer, deja enfriar las sobras, tápalas y guárdalas en el frigorífico antes de que pasen dos horas; consúmelas en un plazo de tres días. Calienta las porciones en el horno a 160 °C hasta que estén bien calientes por dentro; así la masa quedará más crujiente que en el microondas.
Precalienta el horno a 190 °C (calor arriba y abajo). Engrasa ligeramente un molde desmontable de 24 cm con un poco de aceite de oliva.
Deja que las espinacas se reduzcan por tandas en una sartén grande a fuego medio, sin añadir agua. Pásalas a un colador y déjalas enfriar. Apriétalas bien para eliminar el líquido y pícalas finamente.
Mezcla las espinacas con la ricotta, el queso parmesano, la mejorana y un huevo. Salpimienta.
Coloca una hoja de masa filo en el molde y pincélala ligeramente con aceite de oliva. Pon otras tres hojas encima, girándolas un poco y pincelándolas ligeramente con aceite una por una, de modo que la base y los lados queden completamente cubiertos. Deja que los bordes sobresalgan del molde.
Vierte el relleno de espinacas en el molde y alisa la superficie. Haz cuatro huecos amplios con el dorso de una cuchara. Casca con cuidado un huevo en cada hueco, sin romper las yemas.
Pincela ligeramente con aceite de oliva las cuatro hojas restantes de masa filo y colócalas sin apretar sobre el relleno. Dobla hacia dentro los bordes de masa que sobresalen y pincela la superficie con el aceite restante.
Hornea la tarta 45–50 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el relleno alrededor de los huevos esté firme al tacto. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
Deja reposar la tarta al menos 20 minutos antes de retirar el molde desmontable y cortarla.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.