Estas tiernas albóndigas de espinacas de Trentino se preparan con pan del día anterior, huevo y queso rallado. La mantequilla derretida con salvia pone el broche final: un plato sencillo y sabroso, ideal como plato principal.
Los strangolapreti alla trentina no son ñoquis de patata, sino tiernas albóndigas de pan y espinacas. El pan del día anterior absorbe la leche y, junto con el huevo y el queso, forma una base firme y consistente. Las espinacas aportan color y un ligero sabor terroso; la mantequilla de salvia añade un aroma cálido y especiado, además de una capa brillante. El resultado es tierno por dentro, con la consistencia necesaria para mantener la forma.
Pon el pan en un bol amplio. Vierte primero 220 ml de leche y déjalo en remojo durante 15 minutos. Añade el resto de la leche solo si el pan todavía parece seco.
Lava las espinacas y deja que conserven el agua que quede adherida. Ponlas en una olla grande a fuego medio y deja que se reduzcan durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Escúrrelas, presiónalas para quitarles todo el líquido posible y pícalas finamente.
Exprime ligeramente el pan remojado si queda mucha leche suelta en el bol. Incorpora las espinacas, los huevos, 70 g de queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añade 50 g de harina y mezcla hasta obtener una masa blanda y homogénea. Déjala reposar 10 minutos para que el pan absorba el líquido.
Pon a calentar una olla grande con abundante agua con sal, sin dejar que llegue a hervir del todo. Con las manos húmedas, forma una albóndiga pequeña y cuécela para probar. Si se deshace, incorpora a la masa los 10 g de harina reservados. Después, forma albóndigas ovaladas de unos 5 cm.
Cuece las albóndigas por tandas en agua a fuego suave, con un hervor ligero. Sácalas de la olla con una espumadera en cuanto suban a la superficie y hayan hervido durante 1 minuto más.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Añade la salvia y deja que la mantequilla burbujee suavemente hasta que desprenda un aroma a fruto seco, sin que se quemen las hojas. Mezcla con cuidado las albóndigas con la mantequilla de salvia y sírvelas con los 30 g de queso restantes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.