La berenjena, tierna y dorada, se acompaña en este antipasto napolitano de una salsa rápida y sabrosa de tomate, ajo y albahaca. Sirve el plato tibio o a temperatura ambiente, con pan para mojar en la salsa.
Melanzane a funghetto es una preparación napolitana de berenjena cortada en dados pequeños, frita y luego mezclada brevemente con tomate, ajo y albahaca. El nombre hace referencia a la forma de preparar la berenjena; el plato no lleva setas. La combinación es sencilla, pero el orden importa: primero se dora la berenjena en la sartén y después absorbe parte de la salsa de tomate sin deshacerse.
La berenjena se encuentra sobre todo en abundancia en verano y a principios de otoño. Elige ejemplares firmes al tacto, con la piel lisa y brillante. Córtalos en dados de unos dos centímetros; si tienen el mismo tamaño, se cocinarán de manera más uniforme. Por lo general, no hace falta salar las berenjenas actuales con antelación para quitarles el amargor. Eso sí, seca las superficies cortadas si están húmedas: así salpicará menos el aceite y los dados se freirán mejor.
Fríe la berenjena en tandas en una sartén amplia. Si la sartén está demasiado llena, soltará líquido y la berenjena se cocinará al vapor en lugar de dorarse. Usa suficiente aceite para que los dados se frían por todos lados y, si hace falta, añade un chorrito entre tanda y tanda. La berenjena absorbe aceite; es parte de la preparación. Después, deja escurrir los dados fritos brevemente, pero no los aplastes. El interior jugoso y los bordes dorados le dan contraste al plato.
Los tomates frescos maduros quedan muy bien cuando están de temporada. Fuera de temporada, puedes usar tomates pelados en conserva: escúrrelos y córtalos en trozos pequeños para que la salsa no quede demasiado líquida. Cocina el ajo a fuego suave en un poco de aceite de oliva y retíralo de la sartén antes de que se oscurezca; si se quema, amarga el tomate. Deja que el tomate se reduzca brevemente y añade la berenjena al final. Incorpora la albahaca en último lugar para que las hojas se mantengan frescas.
Este plato es distinto de la caponata siciliana, que suele llevar ingredientes como apio y vinagre, responsables de un sabor agridulce muy marcado. Melanzane a funghetto tiene un sabor más directo: berenjena tierna, tomate suave y albahaca aromática. Sírvelo como antipasto con pan crujiente o como acompañamiento de pescado o carne a la parrilla. También puedes prepararlo con antelación: déjalo enfriar, guárdalo tapado en el frigorífico y sírvelo en un plazo de dos días. Antes de servir, deja que alcance la temperatura ambiente; así se aprecian mejor la albahaca y el tomate.
Corta las berenjenas en dados de unos 2 cm. Sécalos con papel de cocina.
Calienta los 150 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe la berenjena en 2 o 3 tandas para que la sartén no quede demasiado llena. Remueve con frecuencia y fríe cada tanda durante unos 6–8 minutos, hasta que esté tierna y dorada por todos lados. Añade un poco de aceite si hace falta. Retira los dados de la sartén y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
Vierte el aceite de la sartén y límpiala. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Añade el ajo aplastado y fríelo durante 1–2 minutos, hasta que desprenda su aroma pero sin que se dore.
Añade los tomates y la sal. Deja que hiervan suavemente durante 6–8 minutos, hasta que el tomate se deshaga y la salsa ya no esté aguada. Retira el ajo y sazona con pimienta negra.
Incorpora la berenjena frita al tomate y calienta todo durante 2 minutos, para que los dados absorban algo de salsa sin perder su forma. Retira la sartén del fuego y desgarra las hojas de albahaca por encima. Prueba y añade más sal si hace falta.
Deja que el plato se temple o se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. Sírvelo con el pan.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.