Asa gajos gruesos de coliflor hasta que estén tiernos y con los bordes bien dorados: justo lo que necesitan la polenta cremosa y la salsa fresca. Las aceitunas verdes, las alcaparras, el limón y el perejil aportan salinidad, acidez y notas herbáceas en cada bocado.
La coliflor se asa en gajos gruesos para que el exterior quede bien dorado mientras el centro se mantiene tierno. Primero corta la coliflor por la mitad y luego en gajos que sigan unidos al tallo; así los ramilletes se deshacen menos. Un horno caliente y suficiente espacio en la bandeja ayudan a que la coliflor se ase en lugar de cocerse al vapor. Coloca los gajos dejando algo de espacio entre ellos y dales la vuelta solo cuando la parte inferior esté dorada.
La salsa es fresca y de sabor intenso a propósito. Las aceitunas verdes y las alcaparras aportan sal y sabor, mientras que el zumo y la ralladura de limón aligeran la polenta untuosa y la coliflor asada. Pícalo todo con un cuchillo, pero no lo tritures hasta obtener una salsa lisa: los trocitos aportan más textura y hacen que los sabores se distingan. Las aceitunas y las alcaparras varían mucho en su contenido de sal, así que prueba la salsa antes de añadir más. Usa aceitunas verdes deshuesadas de bote o del mercado; enjuágalas brevemente si están muy saladas.
La polenta aporta una base suave y cremosa, ideal para comer con cuchara. Para evitar grumos, añade poco a poco la sémola de maíz al agua hirviendo, sin dejar de remover. Remueve con frecuencia mientras se cocina y sigue también las indicaciones del envase: la polenta gruesa suele necesitar más tiempo que la fina. El parmesano y la mantequilla le dan a la polenta un sabor más rico y redondo, sin eclipsar la coliflor asada. Para una versión vegetariana, puedes sustituir el parmesano por un queso elaborado con cuajo vegetariano; para una versión vegana, omite tanto el queso como la mantequilla y añade un chorrito de aceite de oliva al final.
La coliflor suele encontrarse fácilmente en los Países Bajos, y su temporada local se concentra sobre todo en los meses más cálidos; esta preparación también queda muy bien con coliflor del supermercado fuera de temporada. Elige una coliflor firme y compacta, sin manchas descoloridas. Para darle otro matiz herbáceo, puedes sustituir parte del perejil por apio de hoja, pero conserva el limón y las alcaparras de la salsa para mantener el contraste fresco. Sírvela como plato principal, si quieres, con una ensalada verde o pan crujiente. Refrigera las sobras antes de que pasen dos horas y guárdalas tapadas un máximo de tres días; calienta bien la coliflor y la polenta, y añade un chorrito de agua a la polenta si se ha espesado.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Corta la coliflor a lo largo en cuatro a seis gajos gruesos; deja el tallo para que los gajos se mantengan enteros.
Coloca la coliflor en la bandeja. Úntala con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con aproximadamente tres cuartos de cucharadita de sal y pimienta negra. Ásala durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta a los gajos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y con los bordes bien dorados.
Mientras tanto, prepara la salsa. Pica finamente las aceitunas, las alcaparras y el perejil, y mézclalos con la ralladura y el zumo de limón y la cucharada de aceite de oliva restante. Prueba y añade un poco de sal si hace falta.
Lleva el agua a ebullición con la sal restante. Añade la polenta poco a poco en un hilo fino, sin dejar de remover. Baja el fuego y cocina, removiendo, según las indicaciones del envase, hasta que la polenta esté tierna y cremosa. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente.
Incorpora la mantequilla y el parmesano a la polenta. Prueba y sazona con pimienta negra y, si hace falta, más sal.
Reparte la polenta en cuatro platos. Coloca encima la coliflor asada y añade la salsa de aceitunas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.