Los pequeños ramilletes de coliflor se bañan en una fina masa con perejil y se doran en la sartén. Servidos con limón y una ensalada verde fresca, estos buñuelos son un almuerzo ligero, con el exterior crujiente y el interior tierno.
Frittelle es un término italiano amplio para referirse a bocados fritos o hechos en la sartén; los ingredientes y la forma varían según la región y la receta. En esta versión, la coliflor es la protagonista: los ramilletes pequeños se cubren con una masa sencilla de harina, huevo, agua y perejil. La masa liga la verdura sin convertirla en una bola de masa gruesa. El limón en la mesa aporta un contrapunto fresco a la costra dorada y sabrosa. Esta es una preparación casera al estilo italiano, no una receta que reivindique una tradición regional concreta.
La coliflor debe quedar al dente antes de pasar por la masa. Cuece los ramilletes brevemente para que mantengan la forma después de freírlos y no queden blandos. Escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina: el agua que quede en ellos hará que la masa se vuelva más líquida y puede provocar salpicaduras en el aceite caliente. Los ramilletes de unos dos centímetros son prácticos, porque se hacen rápido y se pueden repartir en porciones pequeñas con una cuchara. Remueve la masa solo hasta que la harina se integre; no pasa nada si quedan algunos grumos pequeños.
Fríe en una sola capa, con aceite en una sartén amplia, a fuego medio. Si el aceite está demasiado frío, los buñuelos absorberán más grasa y quedarán blandos; si el fuego está demasiado alto, se dorarán antes de que la coliflor esté bien caliente. El aceite debe chisporrotear suavemente cuando añadas la masa. Fríe un buñuelo de prueba y ajusta el fuego si hace falta. El perejil aporta un sabor verde y herbáceo. Puedes sustituirlo por cebollino picado fino, aunque eso cambiará el carácter del plato.
Sirve los buñuelos enseguida, mientras los bordes aún están crujientes. Un chorrito de limón justo antes de comer realza el sabor; sirve más gajos aparte para que cada persona se sirva a su gusto. Una ensalada sencilla de hojas tiernas con una vinagreta ligera mantiene fresco el almuerzo y contrasta agradablemente con los bocados calientes. También quedan bien como antipasto en una comida más completa de inspiración italiana. Si los fríes por tandas, mantén caliente la primera en una rejilla dentro del horno a baja temperatura, sin taparla, para que la costra se mantenga más seca.
Lo mejor es comer las sobras pronto. Déjalas enfriar después de freírlas y guárdalas tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas; consérvalas un máximo de dos días. Caliéntalas sobre una rejilla en el horno a 200 °C hasta que estén bien calientes por dentro. En el microondas se calentarán, pero el exterior perderá su textura crujiente. Lo mejor es servir la ensalada y el limón frescos, sin recalentarlos.
Corta la coliflor en ramilletes de unos 2 cm. Pon una olla con agua a hervir y cuece los ramilletes durante 3–4 minutos, hasta que estén al dente. Escúrrelos, déjalos escurrir bien y sécalos con papel de cocina.
En un bol, bate la harina con los huevos y el agua hasta obtener una masa fina. Incorpora el perejil, ¾ cdta de sal y la pimienta negra. Añade la coliflor con cuidado y mézclala con la masa.
Mezcla las hojas de ensalada con el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco y la ½ cdta de sal restante. Reserva la ensalada.
Calienta una capa de aceite neutro de unos ½ cm en una sartén amplia a fuego medio. Con una cuchara, vierte en la sartén porciones de coliflor con masa del tamaño de una cucharada; deja espacio entre los buñuelos.
Fríe los buñuelos por tandas durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos escurrir sobre una rejilla o papel de cocina. Si quieres, mantén calientes las primeras tandas en el horno a 100 °C.
Sirve los buñuelos calientes con la ensalada y los gajos de limón.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.