Este pudin italiano de chocolate tiene la consistencia suficiente para servirlo en porciones bonitas y es lo bastante suave para comerlo con cuchara. El espresso intensifica el sabor del chocolate negro; una pequeña cucharada de nata sin azúcar equilibra el conjunto.
Budino es la palabra italiana para pudin, pero el nombre no se refiere a una composición o textura concreta. Esta versión es un postre de chocolate para comer con cuchara que se espesa en el fuego con maicena. El resultado es distinto de una mousse ligera: compacto, suave y rico, sin huevo ni horno. La base es sencilla, así que la calidad del chocolate destaca. Elige un chocolate negro que te guste comer, preferiblemente con alrededor de un 60 a 70 por ciento de cacao; una variedad mucho más amarga puede hacer que el pudin quede más firme y menos dulce.
El espresso no se añade para hacer un pudin con un sabor marcado a café, sino para que el chocolate resulte más intenso. Una pequeña cantidad de café fuerte aporta profundidad sin eclipsar el chocolate. Usa un espresso recién hecho o una pequeña cantidad de café de filtro fuerte. También puedes usar café soluble: primero disuélvelo bien en una cucharada de agua caliente y luego mide la cantidad necesaria. El cacao en polvo aporta una nota de chocolate intensa y seca; el azúcar suaviza el amargor. La pizca de sal es discreta, pero ayuda a mantener los sabores bien definidos.
La maicena solo espesa bien cuando la mezcla se calienta. Por eso, primero mézclala con el azúcar y el cacao, y luego incorpora la leche fría batiendo hasta que no queden grumos secos. Mientras se calienta, es importante remover con regularidad, sobre todo por el fondo y las esquinas del cazo, donde el pudin puede pegarse más rápidamente. En cuanto empiece a espesarse, deja que hierva suavemente durante un momento: así el espesante hará todo su efecto. Después, retira el cazo del fuego antes de añadir el chocolate; se derretirá con el calor residual y dará al pudin una textura suave y brillante.
Deja que el budino cuaje por completo en vasos o cuencos pequeños. Poner una lámina directamente sobre la superficie evita que se forme una película durante el enfriamiento; también puedes usar papel de horno. Calcula al menos tres horas en la nevera. El pudin se puede guardar tapado en la nevera hasta tres días. Es mejor montar la nata sin azúcar justo antes de servir, para que su sabor fresco a leche contraste suavemente con el cacao. Sirve porciones pequeñas después de una comida o con fruta fresca, como frambuesas, si quieres acompañarlo con algo fresco.
Mezcla en un cazo el azúcar, el cacao en polvo, la maicena y la sal. Incorpora poco a poco unos 100 ml de leche fría batiendo hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Añade el resto de la leche y el espresso, batiendo. Calienta la mezcla a fuego medio y remueve suavemente con unas varillas, también por el fondo y los bordes del cazo.
En cuanto el pudin espese y empiece a burbujear suavemente, baja el fuego. Déjalo hervir suavemente durante 1 minuto, sin dejar de remover.
Retira el cazo del fuego. Añade el chocolate picado fino y remueve hasta que se haya derretido por completo y el pudin esté suave y brillante.
Reparte el pudin en cuatro vasos o cuencos pequeños. Coloca papel de horno o film transparente directamente sobre la superficie y deja que se enfríe. Mételo en la nevera durante al menos 3 horas para que cuaje.
Justo antes de servir, monta la nata fría hasta que quede semimontada, sin azúcar. Retira la lámina que la cubre y pon una pequeña cucharada de nata sobre cada budino.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.