Espinacas, huevos cuajados suavemente y una fina capa de salsa de queso: este gratinado florentino es sencillo, pero tiene el punto justo de cremosidad y una costra dorada. Sírvelo con pan para rebañar la salsa y la yema.
Los spinaci alla fiorentina consisten en espinacas con huevo, horneadas y a menudo cubiertas con bechamel y queso. El nombre hace referencia a Florencia, pero hay distintas versiones: a veces se sirven las espinacas por separado y otras se gratinan con huevos y salsa. En esta receta, las espinacas y los huevos forman juntos un sencillo plato principal. El término francés salsa Mornay se refiere a una bechamel con queso; en esta versión, el parmesano aporta un sabor sabroso y salado a la salsa.
Las espinacas frescas menguan mucho: 600 gramos parecen muchos, pero al saltearlas queda una capa más bien fina. En los Países Bajos, las espinacas se encuentran sobre todo en abundancia en primavera y otoño, aunque se venden durante todo el año. Añade las espinacas por tandas y deja que se reduzcan; después, escúrrelas bien. Este último paso es importante: el líquido que quede hará que la fuente suelte agua y diluirá la salsa. Pica las espinacas gruesas para que puedas acomodar los huevos fácilmente en pequeños huecos.
La salsa no tiene que ser espesa. Una bechamel ligera de mantequilla, harina y leche cubre las espinacas sin tapar los huevos. Incorpora el parmesano fuera del fuego; así se fundirá en la salsa sin necesidad de cocinarla mucho tiempo. Una pizca de nuez moscada combina bien con las espinacas y aporta aroma a la salsa, mientras que la pimienta negra le da un toque picante. Hornea la fuente hasta que la clara esté cuajada y la salsa tenga algunas zonas doradas. Las yemas aún pueden quedar blandas; para que queden más firmes, necesitarás hornear un poco más.
Si no tienes espinacas frescas, usa espinacas de hoja congeladas: descongélalas por completo y escúrrelas bien antes de ponerlas en la fuente. Puedes sustituir el parmesano por pecorino, pero como es más salado, prueba la salsa antes de añadir más sal. Sirve el gratinado directamente del horno con pan consistente y, si quieres, una sencilla ensalada verde. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas bien hasta que estén calientes por completo; los huevos seguirán cocinándose al recalentarlos.
Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 20 x 25 cm con un poco de mantequilla.
Añade las espinacas por tandas a una sartén grande a fuego medio y deja que se reduzcan. Pásalas a un colador y deja que escurran brevemente. Después, exprime todo el líquido que puedas y pícalas gruesas.
Derrite el resto de la mantequilla en un cazo. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo, sin dejar que se dore. Vierte la leche poco a poco mientras sigues batiendo. Deja que hierva suavemente durante 3–4 minutos, hasta obtener una salsa ligera y homogénea. Retira del fuego e incorpora 35 g de parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra.
Reparte las espinacas en la fuente y forma cuatro huecos. Casca un huevo en cada hueco. Vierte la salsa sobre las espinacas y alrededor de los huevos, dejando las yemas casi al descubierto. Espolvorea el resto del parmesano sobre la salsa.
Hornea la fuente durante 12–15 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la salsa tenga algunas zonas doradas. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.