Estos huevos rellenos napolitanos combinan un relleno suave de yema, bechamel y parmesano con una fina costra dorada. Sírvelos calientes como antipasto o como una guarnición contundente.
Las uova alla monachina son una preparación napolitana en la que los huevos duros se rellenan, se vuelven a unir y se fríen. El nombre y la historia exacta no cuentan todo sobre cómo se prepara este plato en las cocinas; lo más característico es una combinación sobre todo práctica: los huevos reciben un relleno rico y una cobertura crujiente. Sírvelos como antipasto o acompáñalos con una ensalada sencilla si quieres convertirlos en una guarnición más completa.
El relleno se prepara con yemas desmenuzadas, un poco de bechamel y queso parmesano. La salsa liga la yema y aporta cremosidad al interior, mientras que el queso añade sal y sabor. Mantén la bechamel espesa: si queda demasiado líquida, será difícil manejar el relleno y puede salirse entre las mitades de clara. Deja que se enfríe antes de mezclarla con las yemas. Una pizca de nuez moscada combina bien con la salsa cremosa; la pimienta negra aporta un toque picante sin imponerse al queso.
Al montarlos, rellena cada mitad dejando que el relleno sobresalga ligeramente, para que las dos mitades de clara vuelvan a encajar. Una capa fina de la mezcla en las superficies cortadas ayuda a mantenerlas unidas. Si el relleno aún está blando, enfría brevemente los huevos ya montados. Después, rebózalos por este orden: harina, huevo batido y pan rallado. Así conseguirás una cobertura uniforme. Freírlos en aceite a unos 170 °C hará que el pan rallado se dore antes de que los huevos se calienten demasiado; fríelos en tandas pequeñas para que la temperatura no baje mucho.
Para obtener una bechamel suave, usa leche entera o semidesnatada; con leche entera, la salsa quedará algo más rica. Puedes sustituir el parmesano por pecorino, pero como es más salado, prueba el relleno antes de añadir más sal. El pan rallado fino da una costra delgada y uniforme. El panko es una opción menos clásica y deja el exterior más rugoso y ligero. Sujeta los huevos con cuidado al rebozarlos para que las mitades unidas no se separen.
Los huevos están más ricos recién fritos, cuando la costra aún cruje y el interior está suave. Déjalos escurrir brevemente sobre papel de cocina y sírvelos calientes, si quieres, con una ensalada verde o un poco de limón en la mesa. Si los preparas con antelación, guárdalos tapados en la nevera y fríelos justo antes de servir. Deja que las sobras se enfríen rápidamente, guárdalas refrigeradas antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días; caliéntalas bien en el horno y ten en cuenta que la costra perderá algo de crujiente.
Cuece los 4 huevos durante 9 minutos en agua a hervor suave. Enfríalos enseguida en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad a lo largo. Retira las yemas y coloca las mitades de clara en un plato.
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño. Incorpora 20 g de harina y cocínala durante 1 minuto a fuego bajo. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Deja que la bechamel hierva suavemente durante 2–3 minutos, hasta que espese. Sazónala con nuez moscada, sal y pimienta. Deja que se enfríe.
Aplasta bien las yemas y mézclalas con la bechamel fría y el parmesano. Prueba la mezcla y añade sal o pimienta si hace falta.
Reparte el relleno en los huecos de las mitades de clara, formando un pequeño montículo por encima del borde. Junta con cuidado dos mitades cada vez para que los huevos recuperen su forma. Si el relleno está blando, déjalos 10 minutos en la nevera.
Prepara tres platos poco profundos con, respectivamente, 30 g de harina, el huevo batido para rebozar y el pan rallado. Pasa con cuidado cada huevo relleno primero por la harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado. Presiona ligeramente el pan rallado.
Calienta el aceite en una sartén resistente hasta que alcance 170 °C. Fríe los huevos por tandas durante 2–3 minutos, dándoles la vuelta si hace falta, hasta que la costra esté dorada por todos lados. Déjalos escurrir sobre papel de cocina y sírvelos calientes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.