Ramilletes de brócoli bien dorados sobre polenta suave con limón, acompañados de ajo y chile en aceite de oliva caliente. Un plato principal sencillo, con sabores cremosos, frescos y picantes.
Este plato tiene inspiración italiana, pero no es una preparación tradicional de ninguna región. La polenta, hecha con sémola de maíz, sirve de base suave para el brócoli, que se dora en un horno bien caliente y queda con los bordes tostados. El sabor intenso de la verdura necesita algo cremoso que lo equilibre; la polenta cumple esa función sin restarle protagonismo al brócoli. La ralladura de limón en la polenta y un poco de zumo sobre la verdura mantienen el conjunto fresco. El aceite de chile aporta picor y un toque crujiente.
Para que el brócoli quede bien tostado, es importante dejar espacio en la bandeja. Separa los ramilletes en trozos generosos y de tamaño más o menos uniforme, y colócalos con algo de espacio entre ellos; si la bandeja está demasiado llena, se acumula el vapor y el brócoli se ablanda en lugar de dorarse. Corta también el tallo pelado en trozos que quepan en un bocado: se puede comer y se cocina bien junto con los ramilletes. El horno debe estar bien caliente y no hace falta remover el brócoli constantemente: deja que las partes planas estén en contacto con la bandeja para que se doren. El brócoli está disponible todo el año; en los meses más frescos, su sabor intenso y sustancioso combina especialmente bien con una base caliente.
Para preparar el aceite de chile, cocina a fuego lento láminas finas de ajo en aceite de oliva hasta que estén doradas. Mantén el fuego bajo: el ajo se dora rápido y sabe amargo si se tuesta demasiado. Vierte el aceite caliente sobre las hojuelas de chile en un cuenco resistente al calor; así el chile infusiona el aceite y el ajo queda crujiente. Usa hojuelas de chile suaves para un picor más moderado o añade un poco más si te gusta el picante. No dejes que el aceite humee y prueba con cuidado antes de añadir más chile.
Incorpora la polenta poco a poco al agua hirviendo y remueve con regularidad, sobre todo por el fondo de la olla, para evitar grumos y que se pegue. La polenta fina se ablanda en unos 20 a 25 minutos; si usas una variedad de cocción rápida, sigue las instrucciones del envase y ten en cuenta que el tiempo de cocción será menor. Una nuez de mantequilla deja la polenta más cremosa, mientras que el queso parmesano le da un sabor más intenso. Si prefieres no usar queso, puedes añadir una cucharada de yogur al servir. Sírvela enseguida, porque la polenta se espesa al reposar; un chorrito de agua caliente hará que vuelva a quedar fluida. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas a fuego bajo, removiendo, con un poco de agua.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta el brócoli en ramilletes generosos y el tallo pelado en trozos que quepan en un bocado. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Reparte todo en una bandeja y ásalo durante 20–25 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y el tallo esté tierno.
Mientras tanto, lleva 750 ml de agua con una buena pizca de sal a ebullición. Incorpora la polenta en forma de lluvia, sin dejar de remover. Baja el fuego y remueve con regularidad durante 20–25 minutos, o sigue las instrucciones del envase si usas polenta de cocción rápida.
Mientras se cocina la polenta, calienta 60 ml de aceite de oliva con las láminas de ajo en una sartén pequeña a fuego bajo. Cocina despacio hasta que el ajo esté dorado, unos 3–4 minutos. Retira el ajo de la sartén con una espumadera y ponlo en un plato pequeño. Pon las hojuelas de chile en un cuenco resistente al calor y vierte el aceite caliente por encima.
Incorpora la ralladura y el zumo de limón y la mantequilla a la polenta ya cocida. Prueba y añade sal si hace falta. Reparte la polenta en dos platos y coloca encima el brócoli asado.
Echa el aceite de chile sobre el brócoli y esparce el ajo crujiente por encima. Sirve con queso parmesano o una cucharada de yogur, si los usas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.