Tiras de polenta doradas, corazones de alcachofa salteados y perejil al limón fresco: una guarnición para compartir, crujiente por fuera y tierna por dentro. Una cucharada de yogur aporta cremosidad y un toque ligeramente ácido.
La polenta es sémola de maíz que se cocina en líquido hasta quedar como una papilla suave. Para estas tiras, cocemos la polenta hasta que quede firme y después la dejamos enfriar en una fuente plana. Durante el enfriamiento, la mezcla sigue absorbiendo líquido y se vuelve lo bastante firme como para cortarla limpiamente. Usa polenta de molienda media y sigue las instrucciones del envase: el tiempo de cocción necesario varía según la molienda. Una vez cocida, la polenta debe quedar espesa y poder servirse con una cuchara; si sigue líquida, déjala cocinar un poco más a fuego lento y remueve con frecuencia el fondo.
Las tiras se hacen en una sartén, no se fríen en abundante aceite. Una sartén caliente y una fina capa de aceite doran el exterior, mientras el centro queda tierno. Deja que las tiras se cocinen tranquilamente antes de darles la vuelta; si todavía se pegan a la sartén, a menudo necesitan un poco más de tiempo para formar una costra. Cocínalas en tandas si la sartén se llena, porque si están muy juntas sueltan vapor y quedan menos crujientes. Una sartén antiadherente o de hierro fundido bien curado facilita darles la vuelta.
Los corazones de alcachofa en conserva son prácticos en esta receta: ya están cocidos y solo hay que secarlos bien y saltearlos brevemente. Así se doran un poco sin deshacerse. En primavera, las alcachofas frescas se encuentran con más facilidad en muchos lugares, pero requieren más preparación; para esta guarnición, los corazones escurridos son una opción fiable durante todo el año. Si usas alcachofas en aceite, escúrrelas bien y pruébalas antes de añadir más sal. Un poco de zumo de limón mantiene fresco su sabor terroso.
El perejil al limón une la polenta y la alcachofa: la ralladura aporta aroma y el zumo equilibra el sabor suave del maíz y el yogur. El perejil de hoja plana tiene un sabor intenso y fresco; también puedes usar perejil rizado, pero pícalo un poco más fino. ¿No tienes yogur? El yogur griego queda muy bien, o puedes usar una alternativa vegetal suave. Sirve la fuente enseguida, mientras las tiras están calientes y crujientes. Acompaña bien al pescado a la plancha o a una ensalada verde crujiente. Sirve el yogur aparte si quieres que la polenta se mantenga crujiente.
Pon a hervir el agua con la sal en una cacerola mediana. Incorpora la polenta poco a poco, removiendo con unas varillas. Baja el fuego y cocina según las instrucciones del envase, removiendo con frecuencia, hasta que la polenta esté espesa y cocida.
Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva a la polenta. Vierte la mezcla en una fuente de unos 20 por 25 cm forrada con papel de horno y alisa la superficie. Deja enfriar y cuajar durante al menos 1 hora. Después, corta la polenta en tiras de unos 2 cm de ancho.
Seca bien los corazones de alcachofa y corta por la mitad los más grandes. Mezcla el yogur con 1 cucharadita de zumo de limón y la pimienta negra; reserva.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina las tiras de polenta en tandas durante 8–10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Dales la vuelta con cuidado con una espátula y pásalas a una fuente.
Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en la misma sartén. Saltea los corazones de alcachofa durante 3 minutos, hasta que se doren ligeramente. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos. Retira la sartén del fuego e incorpora el resto del zumo de limón, la ralladura de limón y la mitad del perejil.
Reparte las alcachofas sobre la polenta caliente. Añade pequeñas cucharadas de yogur y termina con el resto del perejil. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.