Esta caprese lleva solo tomates maduros, mozzarella suave, albahaca fresca y un buen aceite de oliva. Una guarnición sencilla que sabe especialmente bien durante la temporada del tomate.
La caprese es una combinación muy reconocible de la cocina italiana, vinculada a Campania. Lleva pocos ingredientes, así que enseguida destacan su calidad y el equilibrio entre ellos. El tomate maduro aporta jugosidad y un ligero dulzor; la mozzarella es suave y cremosa, la albahaca añade un aroma fresco y herbáceo, y el aceite de oliva redondea el conjunto. Precisamente porque no lleva un aliño elaborado ni otros condimentos, cada ingrediente conserva su carácter.
Los tomates suelen estar más sabrosos en verano, cuando están maduros y fragantes. Elige ejemplares lo bastante firmes como para cortarlos limpiamente, pero que cedan un poco al presionarlos con suavidad. Los tomates muy grandes son prácticos para obtener rodajas anchas; también puedes usar tomates de distintos colores, siempre que estén maduros y sabrosos. Fuera de temporada, un buen tomate en rama puede ser una buena opción, aunque tendrá menos dulzor y aroma. Si hace falta, deja los tomates fríos un rato sobre la encimera: a temperatura ambiente se aprecia mejor su sabor.
La mozzarella fior di latte va muy bien; la mozzarella di bufala da un resultado más intenso y suave, y puede soltar más líquido. Si el queso está muy húmedo, déjalo escurrir un poco para que el líquido no diluya el tomate. Corta el tomate y la mozzarella en rodajas de un grosor parecido. No solo resulta más cómodo al comer: así las rodajas quedan bien proporcionadas y cada bocado combina tomate fresco y queso cremoso. Usa un cuchillo afilado y corta sin aplastar el tomate.
La albahaca fresca es mucho más que un adorno. Sus hojas aportan un aroma intenso que contrasta muy bien con la suavidad del queso. Puedes dejar enteras las hojas pequeñas; desgarra las grandes con la mano, ya que los bordes cortados y magullados se oscurecen antes. Elige un aceite de oliva virgen extra afrutado y añádelo con moderación. El vinagre balsámico aparece en algunas versiones modernas, pero no es imprescindible: su sabor agridulce puede dominar al tomate y la mozzarella.
Monta la ensalada justo antes de servir y déjala reposar unos 10 minutos para que no esté helada. Así se aprecian mejor el aroma y el sabor, sin dejar la mozzarella demasiado tiempo fuera del frigorífico. La caprese puede servirse como antipasto o guarnición con pan a la parrilla, verduras a la parrilla o un plato sencillo de pasta. Es mejor servirla recién hecha; una vez cortados, los tomates sueltan líquido y las hojas de albahaca pierden frescura.
Saca la mozzarella del envase y déjala escurrir. Lava y seca los tomates y la albahaca.
Corta los tomates y la mozzarella en rodajas de unos ½ cm de grosor.
Coloca las rodajas de tomate y mozzarella alternadas en una fuente. Reparte por encima las hojas de albahaca.
Rocía con el aceite de oliva y espolvorea la sal de manera uniforme.
Deja que la ensalada repose unos 10 minutos para que alcance la temperatura ambiente y sírvela.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.