Esta panna cotta tiene una textura suave y temblorosa y un cremoso sabor a vainilla. Un coulis rápido de frutos rojos y limón aporta frescura en cada cucharada.
Panna cotta significa literalmente «nata cocida» y es un postre de Piamonte, en el norte de Italia. La base es sencilla: nata, azúcar, vainilla y gelatina. Precisamente porque lleva pocos ingredientes, se aprecian sus proporciones y la calidad de la vainilla. Esta receta mantiene el sabor clásico y sirve el postre con una salsa ligera de frutos rojos; la fruta aporta un contrapunto fresco, no forma parte de la propia nata.
La gelatina le da a la panna cotta su característica textura suave y temblorosa. Con 6 gramos por cada 500 mililitros de nata, el postre queda lo bastante firme como para desmoldarlo, pero no gomoso. Primero hay que hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calienta la nata hasta que esté bien caliente y desprenda vapor, pero no dejes que hierva: no hace falta hervirla y podría reducirse innecesariamente. Retira el cazo del fuego antes de incorporar la gelatina escurrida y remover para que se disuelva poco a poco.
Una vaina de vainilla aporta aroma y pequeñas semillas a la nata. Ábrela a lo largo y raspa las semillas; deja que tanto las semillas como la vaina infusionen en la nata caliente. Retira la vaina antes de repartir la nata. Si usas extracto de vainilla, incorpóralo después de calentar la nata. El sabor será algo distinto, pero no necesitarás una vaina.
Calcula al menos cuatro horas de reposo en el frigorífico, y algo más si quieres desmoldar la panna cotta. Puedes preparar el coulis mientras tanto o el mismo día: al calentar brevemente la fruta, se ablanda y es fácil aplastarla, mientras que un chorrito de zumo de limón realza el sabor dulce de las bayas. Puedes usar fresas y frambuesas; fuera de temporada, usa fruta congelada y deja que se descongele primero. Cuela la salsa si prefieres que no tenga semillas.
Sirve la panna cotta fría, con el coulis por encima o al lado. Un vasito pequeño viene bien si no quieres desmoldar el postre; en ese caso, puedes usar la misma cantidad de gelatina y comer cada postre directamente del vaso. Si quieres servirlos en un plato, separa con cuidado los bordes con un cuchillo fino y sumerge el exterior del molde en agua caliente durante unos segundos. Guarda la panna cotta tapada en el frigorífico y sírvela en un plazo de dos días; vuelve a refrigerar pronto las sobras.
Pon las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría y déjalas en remojo durante 5–10 minutos.
Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Pon la nata para montar, 55 g de azúcar, las semillas de vainilla y la vaina en un cazo. Calienta a fuego medio-bajo hasta que la nata esté bien caliente y desprenda vapor, pero no dejes que hierva. Retira el cazo del fuego.
Escurre las hojas de gelatina y añádelas de una en una a la nata caliente, removiendo hasta que se hayan disuelto por completo. Retira la vaina de vainilla. Reparte la mezcla en cuatro moldes o vasitos enjuagados ligeramente con agua fría y deja que se enfríe.
Tapa los moldes cuando la nata se haya enfriado y mételos en el frigorífico durante al menos 4 horas, hasta que la panna cotta haya cuajado.
Pon los frutos rojos, los 15 g de azúcar restantes y el zumo de limón en un cazo pequeño. Calienta a fuego bajo durante 3–5 minutos, hasta que la fruta esté blanda. Aplástala ligeramente con un tenedor y deja que el coulis se enfríe. Cuélalo si lo deseas.
Desmolda la panna cotta en un plato separando con cuidado los bordes y sumergiendo el molde brevemente en agua caliente, o sírvela en el vaso. Añade el coulis de frutos rojos ya frío.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.