La masa quebrada crujiente, el puerro tierno y la ricotta cremosa son la base de esta tarta salada italiana. Generosos trozos de salmón se cocinan junto con el relleno; sirve la torta salata para el almuerzo, caliente o después de dejarla enfriar a temperatura ambiente.
Torta salata es un término amplio en italiano para referirse a una tarta salada, no a una receta con un único relleno fijo. La combinación de masa quebrada, verduras y una mezcla con huevo es una base práctica que puedes adaptar a la temporada. En esta versión, el puerro y la ricotta hacen que el relleno quede suave, mientras que los trozos de salmón aportan una textura más consistente. La ralladura de limón le da frescura y el perejil, un toque de hierbas sin eclipsar el salmón.
En los Países Bajos, el puerro suele estar disponible durante los meses más fríos, aunque la oferta varía según la temporada y el productor. Corta el puerro en rodajas finas y lávalo bien: la tierra se queda fácilmente entre las capas. Cocínalo a fuego bajo hasta que se ablande, sin dorarlo. Así perderá parte de su humedad antes de ir a la tarta. Es importante, porque un relleno demasiado húmedo puede ablandar la base por debajo. La ricotta varía en consistencia según la marca; si está muy húmeda, déjala escurrir antes en un colador fino.
La masa quebrada ofrece un contraste crujiente y mantecoso con el relleno cremoso. Hornear la base brevemente antes de rellenarla ayuda a que quede crujiente, incluso bajo el puerro y la ricotta. Usa papel de horno con peso para hornear en vacío, como alubias secas o bolas de cerámica para hornear, para que la base no suba. ¿No tienes peso para hornear en vacío? También puedes usar una capa de arroz crudo; después, guárdalo aparte y no lo uses para cocinar. Una lámina de masa comprada hace que preparar la tarta sea práctico, aunque también puedes usar masa quebrada casera.
Corta el salmón en dados generosos para que se distingan al cortar la tarta. El salmón fresco se cocinará en el horno junto con el relleno de huevo. También puedes usar una cantidad similar de trucha fresca; el salmón ahumado tiene un sabor más salado e intenso, así que úsalo solo si quieres variar y modera la cantidad de sal adicional. Sirve la tarta con una sencilla ensalada verde o unas hojas amargas aliñadas. Está rica caliente, pero se corta mejor después de reposar un poco y también se puede comer a temperatura ambiente.
Guarda la tarta que sobre tapada en el frigorífico y refrigera las sobras antes de que pasen dos horas desde que la saques del horno. Consúmelas en un plazo de dos días. Calienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes por dentro; así, la masa suele quedar más crujiente que si las calientas en el microondas. Si quieres, deja que la tarta se enfríe un poco antes de servirla, pero no dejes las sobras fuera del frigorífico durante mucho tiempo.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Forra un molde para tartas de 24 cm con la masa quebrada y pincha la base en varios puntos con un tenedor. Coloca encima papel de horno y rellena con alubias para hornear en vacío o arroz crudo.
Hornea la base durante 15 minutos. Retira el papel y el peso, y hornea otros 5 minutos, hasta que la base parezca seca. Deja el horno encendido.
Mientras tanto, corta el puerro en rodajas finas y lávalo bien. Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina el puerro a fuego bajo o medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que se ablande. Déjalo enfriar un poco.
Mezcla la ricotta, los huevos, el parmesano, la ralladura de limón, el perejil, la sal y varias vueltas de molinillo de pimienta negra. Incorpora el puerro cocinado.
Corta el salmón en dados de unos 3 cm. Reparte el relleno de ricotta sobre la base precocinada y distribuye los trozos de salmón, presionándolos ligeramente.
Hornea la tarta durante 30–35 minutos, hasta que el relleno esté apenas cuajado, el salmón esté hecho y el borde de la masa se haya dorado. Deja reposar la tarta 10 minutos antes de cortarla.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.