Las tortitas de arroz, doradas y crujientes, se acompañan de una salsa fresca y sabrosa de tomate, salsa de soja y vinagre de arroz. Sírvelas calientes con sésamo y cebolleta: un pequeño entrante para compartir.
Estas tortitas de arroz tienen inspiración japonesa, pero no son un plato japonés clásico. La combinación es sencilla a propósito: el arroz de grano corto se dora hasta quedar crujiente por fuera, mientras que el interior permanece tierno y compacto. La salsa de tomate aporta jugosidad y acidez. La salsa de soja añade sabor, el vinagre de arroz mantiene el conjunto fresco y un poco de chile aporta un toque cálido y ligeramente picante.
El arroz de grano corto es adecuado porque, después de cocerlo, los granos quedan lo bastante pegajosos como para compactarlos. Usa arroz que ya se haya enfriado; el arroz caliente es difícil de moldear y enfría la sartén más rápido. Presiona bien las tortitas y no las hagas demasiado gruesas para que se calienten de manera uniforme. Deja que se forme una costra en la sartén antes de darles la vuelta: si las mueves demasiado pronto, pueden deshacerse. Una espátula ancha te ayudará a voltearlas.
Los tomates maduros y firmes dan a la salsa el mejor equilibrio entre jugosidad y frescura. En verano suelen estar en su mejor momento, pero fuera de temporada puedes usar buenos tomates en rama. Córtalos en trozos pequeños para que la salsa se adhiera a las tortitas. Si el tomate tiene mucha agua, retira parte del líquido con una cuchara. El vinagre de arroz tiene una acidez suave; también puedes usar vinagre de vino blanco normal, pero empieza con un poco menos y prueba. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto.
El sésamo aporta un toque de fruto seco y la cebolleta cortada fina da un acabado fresco y ligeramente picante. Espárcelos sobre las tortitas y la salsa justo antes de servir, para que el sésamo no se humedezca. Sirve las tortitas como entrante o acompáñalas con una ensalada de pepino o una sencilla ensalada verde para un almuerzo ligero. Puedes mezclar la salsa con antelación y guardarla tapada en el frigorífico; sírvela fría o déjala un rato a temperatura ambiente.
Si cueces el arroz en casa, extiéndelo en una fuente poco profunda para que se enfríe rápido y luego mételo pronto en el frigorífico. Guarda el arroz cocido refrigerado y úsalo en el plazo de un día. Fríe las tortitas justo antes de servir: así se nota mejor el contraste entre el exterior crujiente y el centro tierno. Puedes recalentar las tortitas que sobren en una sartén seca, aunque normalmente quedarán algo menos crujientes.
Corta los tomates en dados pequeños y ponlos en un cuenco. Añade la salsa de soja, el vinagre de arroz y los copos de chile, y mezcla. Prueba la salsa y resérvala.
Mezcla la sal con el arroz enfriado. Divide el arroz en ocho porciones y, con las manos húmedas, presiona cada porción hasta formar una tortita de unos 6 cm de ancho y 1 cm de grosor.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las tortitas por tandas durante 3–4 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada y crujiente. Dales la vuelta con cuidado con una espátula ancha y fríelas por el otro lado otros 3–4 minutos.
Mientras tanto, corta la cebolleta en rodajas finas. Pasa las tortitas de arroz a una fuente y espolvorea por encima las semillas de sésamo y la cebolleta. Sírvelas calientes con la salsa de tomate.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.