Los dados pequeños de tomate, aguacate y cebolla morada hacen que esta ensalada sea fresca y fácil de comer; los frijoles negros y el maíz le dan suficiente consistencia para convertirla en un almuerzo contundente. La lima y el cilantro lo unen todo, mientras que los totopos aportan un toque crujiente y salado.
Una ensalada picada es mucho más que cortar todo en trozos pequeños: los ingredientes deben tener más o menos el mismo tamaño en cada bocado, para que puedas saborear a la vez el aguacate cremoso, el tomate jugoso, el maíz dulce y los firmes frijoles negros. Corta el tomate y el aguacate en dados de aproximadamente un centímetro y pica la cebolla morada un poco más fina. Enjuaga bien los frijoles de lata y escúrrelos; así la ensalada se mantiene fresca y el aliño no se enturbia.
El aliño de lima y cilantro es deliberadamente sencillo. El zumo de lima aporta acidez, que equilibra la cremosidad del aguacate y el sabor suave y terroso de los frijoles. El comino añade un matiz cálido y ligeramente a nuez, sin dominar los ingredientes frescos. Mezcla primero el aliño por separado e incorpóralo a la ensalada justo antes de comer. Así podrás repartirlo bien y el aguacate conservará la forma de sus dados.
Para mayor comodidad, usa maíz de lata o de frasco, o granos de una mazorca cocida si tienes a mano. El maíz bien escurrido aporta un toque dulce sin añadir líquido. En verano, los tomates maduros suelen estar especialmente jugosos; fuera de temporada, elige tomates firmes que no tengan una textura harinosa. Un aguacate maduro pero todavía firme es el más fácil de cortar. ¿No tienes cilantro fresco? Usa perejil para darle un sabor a hierbas distinto, pero igualmente fresco. Un poco más de lima puede refrescar aún más el aliño.
Esta es una ensalada moderna con influencias de los sabores mexicanos, no un clásico tradicional mexicano. La combinación de frijoles, maíz, lima y comino le da un carácter reconocible, mientras que los dados de aguacate y tomate mantienen la ensalada ligera y jugosa. Añade los totopos en el último momento o sírvelos aparte: con el aliño pierden rápido su textura crujiente. Para un almuerzo más contundente, puedes acompañar la ensalada con más totopos para recogerla.
Si quieres llevarte la ensalada, guarda el aliño aparte y corta el aguacate lo más tarde posible. Mantén también los totopos aparte para que sigan crujientes. Refrigera la ensalada preparada y tapada con suficiente antelación y, de preferencia, consume las sobras en el plazo de un día; no dejes los ingredientes cortados a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Incorpora el aliño justo antes de servir y prueba la ensalada para ver si necesita un poco más de lima o sal.
Enjuaga los frijoles negros con agua fría y escúrrelos bien. Escurre también el maíz.
Corta los tomates y el aguacate en dados de aproximadamente 1 cm. Pica finamente la cebolla morada y trocea el cilantro en pedazos grandes.
Exprime la lima en un cuenco pequeño. Bate el zumo con el aceite de oliva, el comino y la sal hasta obtener un aliño.
Pon los frijoles, el maíz, el tomate, la cebolla morada y el cilantro en un cuenco grande. Justo antes de servir, incorpora el aliño con cuidado.
Incorpora el aguacate con cuidado. Parte los totopos en trozos grandes y espolvoréalos por encima justo antes de comer, o sírvelos aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.