Una omelet fina hace de wrap suave para los frijoles negros, las espinacas, el aguacate y el tomate. El maíz tostado aporta un toque crujiente; la salsa fresca de lima, cilantro y chile mantiene cada bocado lleno de sabor.
En este almuerzo, una omelet fina reemplaza la tortilla: es suave, lo bastante firme para rellenarla y fácil de cortar en trozos. Los toques de inspiración mexicana están en los frijoles negros, el maíz, la lima, el cilantro y el chile. No es un plato mexicano clásico, sino una combinación actual en la que esos sabores se llevan bien. Con dos huevos por persona tendrás un wrap generoso; cocina la omelet fina para que se mantenga flexible y el relleno no la domine.
Los frijoles negros hacen que el almuerzo sea contundente y aportan un sabor suave y terroso. Los frijoles en conserva vienen muy bien aquí: enjuágalos y escúrrelos bien para que el wrap no quede aguado. Las espinacas frescas se marchitan al entrar en contacto con la omelet caliente, así que distribuye las hojas crudas sobre el relleno. El aguacate maduro aporta cremosidad, mientras que el tomate firme da jugosidad y un contrapunto ligeramente ácido. No cortes el tomate demasiado pequeño; los trozos más grandes se quedan mejor dentro del wrap.
El maíz en conserva se dora y queda algo más firme al morderlo si lo cocinas en una sartén caliente y seca. Antes, seca los granos con papel de cocina y repártelos por la sartén; de lo contrario, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Déjalos quietos un momento antes de removerlos. El maíz tostado aporta el toque crujiente junto a los huevos, los frijoles y el aguacate, que son más suaves. Si usas maíz congelado, descongélalo primero y sécalo también.
La salsa es sencilla a propósito: se trituran el cilantro, el zumo de lima, un poco de aceite, agua y chile hasta obtener una mezcla homogénea. La lima aporta acidez, que equilibra la cremosidad del aguacate y los huevos. El jalapeño da un picor fresco y vegetal; usa menos o retira las nervaduras si quieres una salsa más suave. ¿No tienes cilantro fresco? Puedes usar perejil de hoja plana, aunque el sabor será distinto. Añade el agua poco a poco: la salsa debe poder verterse, pero no quedar tan líquida que se escurra de la omelet.
Sirve los wraps enseguida, mientras la omelet está suave y el maíz conserva su textura. Dobla los lados hacia dentro y enrolla, o deja la omelet abierta y córtala por la mitad para servirla en un plato. Un poco más de zumo de lima en la mesa viene bien a quien quiera un toque más fresco. Guarda el relleno sobrante tapado en el refrigerador y consúmelo preferiblemente en un plazo de dos días; el aguacate puede oscurecerse. Rellena las omelets justo antes de servir para que no se humedezcan.
Bate los huevos con la leche o el agua, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Corta el aguacate y el tomate en trozos del tamaño de un bocado.
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Cocina el maíz durante 4–5 minutos, sin removerlo constantemente, hasta que algunos granos estén dorados. Pásalo a un plato.
Pon el cilantro, el zumo y la ralladura de lima, el jalapeño, 2 cucharadas de agua, el aceite restante y una pizca de sal en una batidora pequeña. Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Si hace falta, añade un chorrito pequeño de agua.
Reparte el aceite restante por la sartén y baja el fuego a medio-bajo. Vierte la mitad de la mezcla de huevo y gira la sartén para cubrir el fondo con una capa fina. Cocina durante 2–3 minutos, hasta que la parte superior esté casi cuajada y la omelet se despegue con facilidad. Dale la vuelta con cuidado y cocina 20–30 segundos más. Pásala a un plato y repite con el resto de la mezcla de huevo.
Reparte las espinacas, los frijoles negros, el aguacate, el tomate y el maíz tostado sobre las omelets. Añade la salsa de chile y lima con una cuchara. Dobla los lados hacia dentro y enrolla, o sírvelas abiertas y córtalas por la mitad.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.