Los tomates maduros y el pimiento rojo se asan al horno hasta quedar dulces y tostados antes de convertirse en una crema suave. El yogur con limón, el aceite verde de hierbas y los trocitos crujientes de pan de pita aportan frescura y textura.
Esta sopa gira en torno al contraste entre las verduras asadas y los acompañamientos frescos. Los tomates aportan acidez y jugosidad; el pimiento rojo se vuelve más tierno y dulce en el horno. La cebolla y el ajo dan más profundidad a la base sin que el tomate quede eclipsado. En verano, cuando abundan los tomates maduros, el sabor suele ser más intenso. La sopa también queda bien fuera de temporada con tomates firmes de la tienda: asarlos concentra su sabor y hace que queden menos aguados.
En este caso, asar las verduras funciona mejor que cocerlas directamente en caldo. El calor seco evapora la humedad y tuesta los bordes cortados, lo que da más cuerpo a la sopa. Deja espacio entre las verduras en la bandeja; si están amontonadas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Asa el ajo con la piel para que los dientes se ablanden sin quemarse enseguida. Después, exprímelos para sacarlos de la piel antes de triturarlo todo. La batidora de mano es práctica para usar directamente en la olla; una batidora de vaso puede dejar la sopa aún más fina, pero tritúrala en pequeñas tandas si está caliente.
El yogur y el limón son más que un adorno: su sabor fresco y ligeramente ácido equilibra el dulzor del pimiento. Usa yogur entero para poner una cucharada cremosa en la superficie, o yogur griego si prefieres un acompañamiento más espeso. No mezcles el yogur con la sopa hirviendo; deja primero la sopa un momento fuera del fuego para que la cucharada de yogur se vea bien. Para el aceite de hierbas, el perejil y la albahaca aportan un aroma verde y suave. El cilantro puede ser una alternativa de sabor más intenso. Mantén el aceite sencillo: las hierbas deben complementar el pimiento, no enmascararlo.
Los trocitos de pan de pita aportan un contraste crujiente. Corta el pan en trozos pequeños y tuéstalos hasta que estén dorados; añádelos a la sopa justo antes de servir para que no se ablanden. Sírvela como entrante en cuencos pequeños o conviértela en un almuerzo ligero con más pan de pita y una ensalada verde. Guarda la sopa ya fría, tapada, en el frigorífico y consúmela en un plazo de dos a tres días. Calienta bien solo la cantidad que necesites; añade el yogur, el aceite de hierbas y los trocitos de pan de pita en la mesa.
Precalienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Corta los tomates por la mitad, retira las semillas de los pimientos y córtalos en tiras anchas. Corta la cebolla en gajos.
Coloca los tomates, los pimientos, la cebolla y el ajo sin pelar en la bandeja. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Ásalos durante 30–35 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y tengan los bordes tostados en varios puntos.
Mientras tanto, corta el pan de pita en daditos. Mézclalos con la cucharada restante de aceite de oliva, extiéndelos en una segunda bandeja y hornéalos durante los últimos 8–10 minutos, hasta que estén crujientes. Déjalos enfriar.
Tritura el perejil, la albahaca y 30 ml de aceite de oliva suave con una batidora de mano hasta obtener un aceite verde de hierbas. Sazona con una pizca de sal.
Exprime el ajo asado para sacarlo de la piel. Pon el ajo y todas las verduras asadas en una olla con el caldo. Lleva a ebullición y deja que hierva suavemente durante 8 minutos. Tritura hasta que quede fino y sazona con zumo de limón y, si hace falta, más sal.
Retira la sopa del fuego y déjala reposar brevemente; luego repártela en cuencos. Añade a cada ración una cucharada de yogur y un poco de aceite de hierbas, ralla por encima un poco de piel de limón y termina con los trocitos crujientes de pan de pita. Sirve caliente, pero no hirviendo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.