Los dados tiernos de boniato se cocinan en una aromática salsa de tomate con jengibre, comino y cúrcuma. Los guisantes aportan un toque de color fresco y textura. Esta versión bengalí queda deliciosa con arroz o roti.
El dalna es una preparación bengalí de verduras en una salsa especiada y bastante espesa; la combinación exacta varía según el hogar y la verdura. En esta versión, el boniato es el protagonista. El nombre mishti alur hace referencia al boniato, pero el plato es salado: el tomate, el jengibre y las especias cálidas equilibran su dulzor natural. Los guisantes añaden un toque jugoso y ligeramente dulce sin hacer que la salsa resulte pesada.
El boniato se encuentra durante todo el año. Elige ejemplares firmes, sin partes blandas, y córtalos en dados de unos tres centímetros. Ese tamaño es suficiente para que mantengan la forma durante la cocción a fuego lento, pero también para que se hagan en la salsa. La variedad y la frescura influyen en el tiempo de cocción; pasados doce minutos, pincha un dado con la punta de un cuchillo y, si hace falta, déjalos unos minutos más. Remueve con cuidado, porque la pulpa, una vez cocida, puede deshacerse enseguida.
Las especias se calientan brevemente en aceite antes de añadir el tomate y el agua. Así se potencia todo el sabor del comino en grano y el jengibre. No tuestes las especias molidas en seco: un chorrito de agua evita que se quemen y amarguen. El aceite de mostaza aporta un sabor intenso que encaja muy bien con la cocina bengalí. Si no tienes, usa un aceite neutro; el sabor será más suave. La cantidad de chile en polvo es moderada, para que la salsa quede especiada sin que el boniato pierda protagonismo.
El tomate es la base de la salsa y aporta suficiente frescura, así que no hace falta añadir más acidez. Usa tomates frescos maduros para conseguir una salsa más ligera, o tomate en conserva si los tomates frescos tienen poco sabor; en ese caso, deja que la salsa reduzca unos minutos más. Puedes añadir los guisantes congelados directamente a la cazuela. Incorpóralos casi al final para que mantengan el color verde y no queden harinosos. Si la salsa espesa demasiado antes de que el boniato esté hecho, añade un chorrito de agua cada vez.
Sirve el dalna con arroz blanco o roti, que absorben muy bien la salsa especiada. Puedes acompañarlo con un plato sencillo de verduras o una ensalada fresca, aunque no es necesario. Sirve el curry con cuidado para que los dados de boniato mantengan su forma. Una vez frío, guarda lo que sobre tapado en la nevera y caliéntalo bien en una cazuela a fuego bajo; añade un chorrito de agua si hace falta. Remueve lo menos posible para que los trozos tiernos no se rompan.
Pela los boniatos y córtalos en dados de unos 3 cm. Corta los tomates en dados y ralla el jengibre.
Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade las hojas de laurel, el comino en grano y el chile cortado. Sofríe unos 30 segundos, hasta que el comino desprenda su aroma.
Añade el boniato a la cazuela y cocínalo durante 5 minutos; remueve con frecuencia para que los dados se impregnen de aceite. Incorpora el jengibre, el comino molido, la cúrcuma y el chile en polvo. Añade enseguida un chorrito de agua y cocina durante 30 segundos.
Añade los tomates y la sal. Cocina durante 4–5 minutos, hasta que los tomates estén blandos y empiecen a deshacerse. Vierte el resto del agua y lleva a ebullición.
Baja el fuego, tapa la cazuela y deja que hierva suavemente durante 12–16 minutos. Remueve con cuidado a mitad de la cocción. Añade los guisantes y cocina otros 4–5 minutos, hasta que el boniato esté tierno y los guisantes, calientes.
Incorpora el garam masala y prueba para ver si hace falta más sal. Si la salsa está muy líquida, deja que reduzca a fuego lento unos minutos sin tapa. Sirve con arroz o roti.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.