Una tortilla fina y especiada, con tomate tierno, cilantro fresco y un toque de comino. Sírvela enseguida, con lima y pan tostado, para un desayuno contundente o un brunch sencillo.
La tortilla masala es una forma práctica de dar sabor a los huevos con ingredientes que se pican y se incorporan directamente a la mezcla. En esta versión, la cebolla y el tomate aportan jugosidad, el cilantro añade un toque fresco y verde, y el comino, un sabor cálido y terroso. El chile verde ofrece un contrapunto picante; si le quitas las semillas, el picor será más suave. La lima se añade en la mesa para aportar frescura, mientras que el pan tostado da un toque más contundente a la tortilla tierna.
Pica la cebolla, el tomate y el chile en trozos pequeños para que se repartan bien por el huevo y se cocinen rápido. Lo mejor es usar un tomate firme y maduro: si tiene demasiada agua, la mezcla puede quedar líquida y será más difícil que la tortilla cuaje. En verano, los tomates suelen tener más sabor, pero para este desayuno rápido sirve un buen tomate comprado en la tienda durante todo el año. El cilantro tiene un aroma fresco e intenso. Si no te gusta su sabor, sustitúyelo por perejil de hoja plana picado; el resultado será distinto, pero seguirá siendo especiado.
Cocina la tortilla fina en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Al extender el huevo en una sola capa, las verduras picadas se cocinan rápido y los bordes pueden dorarse ligeramente. Después, no subas demasiado el fuego: el centro puede quedar tierno, pero debe estar cuajado. Una sartén antiadherente facilita darle la vuelta. Si no consigues girarla fácilmente, cocínala a fuego bajo con una tapa hasta que la superficie esté cuajada y dóblala por la mitad en la sartén.
Las cantidades son para dos tortillas finas, para que puedas cocinarlas por separado y servirlas calientes. Si solo tienes una sartén grande, mantén la primera tortilla caliente un momento mientras se cocina la segunda. Para darle más acidez, sirve un gajo de lima en la mesa; cada persona puede añadir más chile a su gusto. Acompáñalas con pan tostado y, si vas a servir un brunch, también con una ensalada sencilla de pepino o de hojas verdes. La tortilla está más rica recién hecha, cuando los bordes aún están ligeramente dorados y el centro está tierno.
Bate los huevos en un bol con la sal y el comino molido.
Incorpora la cebolla, el tomate, el chile verde y el cilantro. Reparte el relleno de manera uniforme.
Calienta la mitad del aceite en una sartén de unos 24 cm a fuego medio-alto. Vierte la mitad de la mezcla de huevo en la sartén y extiéndela en una capa fina.
Cocina 2–3 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la parte inferior cuajada. Dale la vuelta con cuidado y cocina unos 30 segundos más, o cocínala con una tapa hasta que la superficie esté cuajada. Dóblala por la mitad y pásala a un plato.
Repite el proceso con el resto del aceite y de la mezcla de huevo. Mientras tanto, tuesta el pan.
Sirve las tortillas enseguida con el pan tostado y los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.