El tomate puede ser jugoso y fresco, ablandarse en una salsa o adquirir sabores profundos y tostados. En esta colección encontrarás ideas para el desayuno, el almuerzo, la cena y las guarniciones: desde menemen y chilaquiles hasta romesco y tomates con miso. Elige tomates firmes para las ensaladas y ejemplares maduros y jugosos cuando quieras reducirlos. Así, la preparación se adapta a lo que el tomate puede ofrecer.
89 recetasVer las recetas
GuarniciónLos tomates maduros, la cebolla morada de sabor intenso y el orégano se combinan en una ensalada sencilla con un toque fresco de vinagre de vino tinto. Déjala reposar diez minutos para que suelte algo de jugo; queda muy bien con pescado a la parrilla, pan o una comida de verano.
Plato principalLos tomates maduros, una fina capa de ricotta y la intensidad de la mostaza de Dijon convierten una lámina de hojaldre en una contundente y fresca tarta salada. Las semillas de hinojo aportan un sutil aroma anisado; una ensalada verde completa el plato.
Plato principalPollo tierno en una salsa roja intensa de chile, tomate y especias: el ayam masak merah se acompaña de un sencillo arroz aromático que equilibra sus sabores. La salsa gana sabor al cocinarse lentamente y reducirse; en esta versión no hace falta usar leche de coco.
Plato principalCalabacines pequeños rellenos de arroz, carne picada y especias cálidas se cocinan lentamente en un caldo ligero de tomate. Al servir, vierte un poco de caldo por encima y acompáñalos con yogur frío.
GuarniciónTomates maduros con ajo, perejil y pan rallado dorado: una guarnición francesa con tomates tiernos y jugosos y una cobertura crujiente.
Plato principalEl tofu dorado absorbe los sabrosos aromas del ajo, la cebolleta y la salsa de pescado en esta salsa vietnamita de tomate. Acompañado de arroz al vapor, es un plato principal sencillo y saciante.
Plato principalLa berenjena, tierna y asada, se rellena con una mezcla fresca de bulgur, tomate, limón y perejil. Las nueces aportan textura y una cucharada de yogur con ajo hace que el plato quede cremoso y ligeramente ácido.
AcompañamientoEste sambal de tomate se cocina a fuego lento, tiene todo el sabor del tomate maduro y un toque picante de chile rojo. El zumo de lima aporta un contrapunto fresco al final. Sírvelo en la mesa con arroz y otros platos salados.
AlmuerzoLa berenjena asada se rellena con tomate jugoso, ajo y perejil, y se cubre con pan rallado para conseguir una superficie dorada y crujiente. Sirve las mitades templadas con una ensalada verde fresca: un almuerzo contundente con texturas suaves y crujientes.
GuarniciónEl maíz dulce y ligeramente ahumado se cubre con una mezcla fresca y picante de tomate, chalota y lima. Las finas láminas de tempeh crujiente aportan un sabor sabroso y un contraste contundente.
SopaEsta sopa de fideos del norte de Vietnam combina un caldo de tomate ligeramente ácido con suaves bolitas cuajadas de cangrejo y gambas. Los fideos vermicelli de arroz, el tofu y las hierbas frescas completan los cuencos.
Plato principalEl masgouf es una preparación iraquí de carpa que tradicionalmente se asa lentamente sobre un fuego de leña. Esta versión para casa utiliza un filete grande: primero se cocina despacio en el horno y, después, se dora brevemente por arriba bajo el grill.
GuarniciónLos tomates maduros se escaldan brevemente en un dashi ligero de kombu y katsuobushi, y se sirven tibios o fríos. El vinagre de arroz y la salsa de soja mantienen el sabor fresco; las semillas de sésamo tostadas y el shiso aportan textura y un toque aromático a cada bocado.
Plato principalLa maqluba se monta en capas y, una vez cocida, se le da la vuelta para que las verduras doradas queden arriba. Esta versión combina pollo con berenjena y coliflor, arroz aromático y una fresca ensalada de tomate y pepino.
SopaEsta bouillabaisse gana sabor con hinojo, tomate, azafrán y caldo de pescado. Añade los trozos de pescado al final: así quedan jugosos y enteros. Con pan tostado crujiente y rouille picante, la sopa es una comida completa.
GuarniciónEn este guiso provenzal de verduras, primero se doran por separado la berenjena, el calabacín, el pimiento y el tomate. Después se cocinan juntos a fuego lento: así se reconoce el sabor de cada verdura y el conjunto no queda aguado.
Plato principalLa pasta alla Norma reúne sabores sicilianos en un plato sencillo: salsa de tomate con ajo, berenjena dorada, albahaca y ricotta salata salada. Cocina la berenjena aparte para que se dore y conserve una textura firme que contraste con la salsa.