Este pan plano levantino se cubre con una aromática mezcla de za’atar y aceite de oliva antes de hornearlo. Sirve los trozos calientes y ligeramente crujientes con labneh fresca, tomate maduro y pepino crujiente.
El man’oushe es un pan plano que se come en distintas partes del Levante. La combinación de masa con za’atar y aceite de oliva es muy reconocible; la forma exacta y la manera de servirlo varían según el lugar y cada hogar. En esta versión, el pan lleva una fina capa de hierbas y se acompaña con labneh, tomate y pepino. Así, la corteza queda bien a la vista y cada quien puede combinar un bocado con lácteos frescos y verduras jugosas.
El za’atar es una mezcla de especias cuya composición varía, pero suele incluir tomillo seco u otra hierba similar, zumaque y sésamo. El zumaque aporta un sabor fresco y ácido, el sésamo un toque a nuez y el aceite de oliva liga la mezcla hasta formar una pasta fácil de untar. Incorpora el aceite poco a poco: la mezcla debe poder extenderse fácilmente sobre la masa, pero no quedar tan líquida que se escurra. Si tu za’atar ya lleva sal, pruébalo antes de añadir más sal al pan.
La masa no tiene que quedar fina y crujiente como una galleta salada. Déjala levar hasta que esté claramente más aireada y luego estírala o presiónala para formar dos bases redondas. Una bandeja de horno bien precalentada ayuda a que la base se hornee rápido, mientras la parte superior queda blanda. Unta el za’atar sobre la masa justo antes de meterla al horno. Si horneas a una temperatura más baja, calcula algo más de tiempo y fíjate sobre todo en que los bordes estén dorados; el tiempo de horneado varía según el horno y la bandeja.
El labneh es yogur escurrido, de textura firme y cremosa y sabor fresco. El labneh preparado funciona bien; el yogur griego es una alternativa menos firme, pero se puede servir al lado. Para el tomate, elige ejemplares maduros que estén lo bastante firmes como para cortarlos en gajos. En verano, los tomates suelen ser más aromáticos, pero también puedes preparar este plato fuera de temporada con tomates bien maduros. El pepino aporta un contrapunto fresco y crujiente.
Sirve el pan recién salido del horno, cortado en porciones, con el labneh y las verduras en la mesa. Así, la corteza se mantiene caliente y el labneh, fresco. Puedes dejar enfriar el pan que sobre y guardarlo tapado; caliéntalo brevemente en un horno caliente para que la corteza vuelva a quedar algo más firme. Guarda el tomate y el pepino cortados por separado en el frigorífico y añádelos justo al servir.
Mezcla la harina, el agua, la levadura, el azúcar, la sal y 1 cucharada de aceite de oliva en un bol. Amasa durante 8–10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Tápala y déjala levar en un lugar cálido durante 60–75 minutos, hasta que haya aumentado visiblemente de volumen.
Precalienta el horno con una bandeja vacía dentro a 250 °C, o a la temperatura máxima de tu horno. Mezcla el za’atar con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una pasta fácil de untar.
Divide la masa en dos partes iguales. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y estira o presiona cada parte hasta formar un círculo de unos 22–24 cm. Coloca las bases sobre papel de horno.
Reparte la pasta de za’atar sobre las bases de masa, dejando un borde estrecho alrededor. Saca con cuidado la bandeja caliente del horno y desliza sobre ella el papel de horno con los panes. Hornea durante 7–10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base esté cocida.
Mientras tanto, corta los tomates en gajos y el pepino en rodajas finas. Sirve el man’oushe caliente, cortado en porciones, con el labneh, el tomate y el pepino al lado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.