El brócoli rallado grueso y el cheddar curado dan a estos scones salados un interior tierno y desmigajado, y unos bordes dorados. El chutney de tomate fresco y ligeramente picante los convierte en un almuerzo completo.
Los scones son panecillos rápidos que suben con levadura química en lugar de levadura de panadería. En esta versión salada, se incorpora brócoli rallado grueso a la masa junto con cheddar curado. El queso aporta sal y un sabor intenso; el brócoli se reconoce y añade trocitos tiernos de verdura. Una cucharada de chutney de tomate con mostaza aporta un contrapunto agridulce y ligeramente picante. Sirve los scones templados, cuando el queso todavía está blando, pero la masa ya se desmigaja bien.
La masa fría es importante para conseguir una textura ligera. Al frotar rápidamente la mantequilla con la harina, quedan pequeños trozos de grasa. Se derriten en el horno y ayudan a que la masa quede más ligera. Usa la mantequilla directamente de la nevera y, una vez añadido el suero de leche, trabaja la masa lo menos posible: en cuanto se una, estará lista. No pasa nada si quedan algunos puntos secos. Amasar demasiado hará que los scones queden más compactos que ligeros.
El brócoli contiene más humedad que muchos rellenos clásicos para scones. Por eso, ralla gruesos los floretes y una parte del tallo pelado, y después exprime ligeramente el brócoli rallado con un paño de cocina limpio. No lo dejes completamente seco; un poco de humedad mantiene tierna la miga, pero una mezcla de verduras demasiado húmeda hará que la masa quede pegajosa. El brócoli se encuentra fácilmente durante todo el año. Para el chutney, van bien los tomates frescos maduros, sobre todo cuando están llenos de sabor; fuera de temporada, puedes usar la misma cantidad de tomates en conserva y, si hace falta, alargar un poco el tiempo de cocción.
El cheddar puede estar bien curado para que su sabor se note incluso después de hornear. También puedes usar otro queso firme y sabroso, por ejemplo, Gouda curado. ¿No tienes suero de leche? Mezcla yogur con un chorrito de leche hasta que tenga una consistencia fluida. Añade el líquido poco a poco: la cantidad que necesite la masa puede variar ligeramente según lo húmedo que esté el brócoli. Si la masa está muy pegajosa, espolvorea un poco de harina sobre las manos y la superficie de trabajo, en lugar de amasar más harina en la masa.
El chutney se cocina mientras se calienta el horno y el vinagre le da un sabor fresco que equilibra la riqueza del queso. La mostaza de Dijon le aporta un toque sabroso y ligeramente fuerte; también puedes usar semillas de mostaza, aunque la textura será distinta. Deja enfriar un poco el chutney después de cocinarlo para que espese. Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de cuatro días. Los scones ya fríos se pueden guardar en la nevera, en un recipiente hermético, hasta tres días; antes de servirlos, caliéntalos unos ocho minutos en el horno a 160 °C. Si quieres, acompáñalos con una ensalada verde para el almuerzo.
Calienta el aceite en un cazo a fuego medio. Cocina la cebolla roja durante 3 minutos, hasta que esté blanda. Añade los tomates, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, la mostaza de Dijon y ¼ cucharadita de sal. Cocina a fuego lento durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se hayan deshecho y la mezcla tenga una consistencia que se pueda servir con cuchara. Retira del fuego.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y forra una bandeja de horno con papel vegetal. Ralla el brócoli grueso y exprímelo ligeramente con un paño de cocina limpio.
Mezcla la harina, la levadura química y ½ cucharadita de sal en un bol amplio. Incorpora la mantequilla fría frotándola con las yemas de los dedos, hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Añade el brócoli rallado y el cheddar.
Bate el huevo con 100 ml de suero de leche. Vierte la mezcla sobre la harina y remueve con un tenedor hasta que la masa apenas se una. No la amases. Si todavía queda mucha harina suelta, añade un chorrito pequeño de suero de leche.
Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplánala con cuidado hasta formar un disco de unos 2,5 cm de grosor. Córtalo en 8 porciones y colócalas en la bandeja dejando algo de espacio entre ellas. Pincela la parte superior con la cucharada extra de suero de leche.
Hornea durante 18–22 minutos, hasta que los scones estén dorados y se noten firmes al tacto. Déjalos enfriar 5 minutos en la bandeja y sírvelos templados con el chutney de tomate.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.