Flores de calabacín tiernas con un relleno fresco de ricotta: se hornean brevemente y se sirven con salsa de tomate. Un entrante ligero en el que el queso cremoso, el limón y el tomate maduro se equilibran entre sí.
Las flores de calabacín son delicadas y solo están disponibles durante un breve periodo; en los productores y los mercados suelen aparecer a finales de primavera y en verano. Tienen un sabor suave y ligeramente vegetal, por lo que un relleno muy intenso puede eclipsarlas enseguida. La ricotta aporta cremosidad sin resultar pesada, mientras que la ralladura de limón y la albahaca realzan el queso. Elige flores de aspecto fresco y que no estén mustias al tacto. Como se estropean con facilidad, transpórtalas y guárdalas con cuidado, y prepáralas preferiblemente el mismo día de la compra.
Esta versión se inspira en las preparaciones italianas de flores de calabacín rellenas, pero opta deliberadamente por el horno en lugar de freírlas. Una fina capa de aceite de oliva ayuda a que las flores se ablanden; el relleno solo tiene que calentarse y conservar su consistencia. Usa una cucharita o una manga pastelera para repartir la ricotta, y no llenes demasiado las flores: así podrás cerrar bien los pétalos alrededor del relleno. No pasa nada si queda un poco de ricotta en la abertura. Hornéalas en una sola capa y sácalas en cuanto las flores estén tiernas.
Deja escurrir la ricotta de antemano si está muy húmeda. Así evitarás que el relleno quede aguado y te resultará más fácil rellenar las flores. La albahaca fresca y la ralladura fina de limón aportan un aroma marcado sin necesidad de añadir más hierbas. ¿No tienes ricotta? También puedes usar un queso de cabra suave y bien escurrido, aunque es más salado y de sabor más intenso; en ese caso, añade menos sal y prueba el relleno antes de ponerlo en las flores. Las flores de calabacín están mejor frescas, así que sustituirlas por rodajas de calabacín dará como resultado otro plato.
La salsa de tomate aporta jugosidad y acidez para contrastar con el relleno caliente y cremoso. Usa tomates maduros, córtalos en trocitos y déjalos escurrir brevemente si sueltan mucho líquido; así la salsa se mantiene fresca y no se forma un charco en el plato. Un chorrito de vinagre de vino tinto realza el tomate, mientras que el aceite de oliva redondea los sabores. Sirve las flores recién salidas del horno con la salsa al lado o alrededor, para que los pétalos no se ablanden más de la cuenta. Una rebanada de pan crujiente viene muy bien para mojar en los jugos del tomate.
Es un entrante pequeño para dos personas o puede formar parte de una comida con varios platos pequeños. Si quieres, puedes preparar la salsa con un poco de antelación, pero rellena las flores justo antes de hornearlas: una vez rellenas, son más delicadas y pueden soltar líquido. Las sobras se pueden guardar tapadas en el frigorífico una vez se hayan enfriado y consumir en un plazo de dos días; caliéntalas suavemente en el horno. Eso sí, después de guardarlas las flores estarán más blandas que recién salidas del horno.
Precalienta el horno a 200 °C. En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, la mitad de la albahaca, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
Corta los tomates en dados pequeños. Mézclalos en otro bol con el vinagre de vino tinto, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto de la albahaca y una pizca de sal. Reserva la salsa.
Revisa las flores de calabacín con cuidado. Retira los estambres si están al alcance y salen fácilmente, y quita los pétalos sueltos. Si es necesario, seca las flores con cuidado dando toquecitos.
Pon o vierte con una manga pastelera un poco de relleno de ricotta en cada flor. Gira con cuidado las puntas de los pétalos para cerrarlas y coloca las flores en una sola capa en una fuente pequeña para horno.
Unta las flores con el aceite de oliva restante. Hornéalas 12–15 minutos, hasta que estén tiernas y el relleno de ricotta esté caliente.
Reparte la salsa de tomate entre dos platos o sírvela a un lado. Coloca encima las flores de calabacín calientes y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.