Los dados de papa dorados quedan cubiertos por una salsa jugosa de tomate, cebolla, ajo y jalapeño. Los bordes conservan su firmeza mientras el tomate se adhiere a las papas.
Las papas a la mexicana son una preparación conocida de papa con tomate, cebolla y chile. El nombre hace referencia al estilo mexicano de la mezcla de verduras; las proporciones exactas y los tipos de chile pueden variar según la cocina. En esta versión, los dados de jalapeño aportan un picor fresco y verde. La papa es claramente el ingrediente principal: el tomate y la cebolla forman una salsa ligera, no un guiso caldoso.
El orden en que se cocinan los ingredientes determina la textura. Primero, cocina la papa en una sartén amplia, preferiblemente en una sola capa o en dos tandas si la sartén es pequeña. Así, la superficie se dora en lugar de cocinarse al vapor. Corta los dados de tamaño parecido, de aproximadamente un centímetro y medio, para que se cocinen de manera uniforme. Cocínalos a fuego moderado y dales la vuelta de vez en cuando; removerlos demasiado hace que los bordes se vuelvan frágiles. Añade el tomate solo cuando la papa esté dorada y cocida. Después, deja que el líquido se reduzca sin tapar hasta que quede brillante y se adhiera a las papas.
Los tomates maduros dan una salsa fresca y jugosa, y suelen estar en su mejor momento en verano. Fuera de temporada, puedes usar tomates en conserva: escúrrelos y, si hace falta, córtalos en trozos más pequeños. Por lo general son más blandos y tienen más líquido, así que deja que la salsa se reduzca un poco más. El picor del jalapeño puede variar. Para un sabor más suave, retira tanto las semillas como las venas blancas; si prefieres empezar con cautela, usa medio chile. Para más picor, puedes añadir un segundo chile. También puedes usar un serrano, aunque suele ser más picante.
Sirve las papas enseguida, por ejemplo, junto con huevos fritos, frijoles o carne a la parrilla. También acompañan bien una comida con tortillas; en ese caso, procura que el resto del plato sea sencillo para que se distingan el tomate y el chile. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres a cuatro días. Caliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes por dentro; así se evapora parte del líquido y los bordes de la papa tienen más posibilidades de recuperar su firmeza. También puedes calentarlas en el microondas, aunque la textura quedará más blanda.
Si quieres, pela las papas y córtalas en dados de aproximadamente 1,5 cm. Sécalas con un paño de cocina limpio o papel absorbente.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los dados de papa en una sola capa; si hace falta, hazlo en dos tandas. Dales la vuelta de vez en cuando y cocínalos durante 12–16 minutos, hasta que estén dorados y tiernos. Retíralos de la sartén y ponlos en un plato.
Añade la cebolla a la misma sartén y cocínala durante 3–4 minutos, hasta que esté blanda. Incorpora el ajo y el jalapeño y cocínalos durante 1 minuto.
Añade el tomate y la sal y mezcla. Cocina durante 4–6 minutos sin tapar, hasta que el tomate esté blando y se haya reducido casi todo el líquido.
Vuelve a poner las papas en la sartén y mézclalas con cuidado con la salsa de tomate. Caliéntalas durante 2–3 minutos, para que la salsa se adhiera a los dados sin ablandar demasiado todos los bordes dorados. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.