Saltea brevemente las judías largas con cebolla, tomate, ajo y chile. Un chorrito de caldo ayuda a que se cocinen de manera uniforme; quedan jugosas y ligeramente firmes. Están deliciosas con roti o arroz.
Las judías largas, también conocidas como yardlong beans, se reconocen por sus vainas largas y estrechas. Son más firmes de lo que parecen, así que córtalas en trozos de unos cinco centímetros para que se cocinen de manera uniforme y sean fáciles de comer. Elige ejemplares firmes al tacto, que no estén mustios ni resecos. Si no encuentras judías largas, las judías verdes son una buena alternativa; córtalas en trozos de una longitud parecida. El sabor y la textura serán algo distintos, pero la preparación es la misma.
La cebolla, el tomate, el ajo y el chile aportan a las judías una base sabrosa, con un toque dulce, jugoso y picante. Los tomates maduros pero firmes son prácticos: se deshacen parcialmente al saltearlos y aportan humedad sin que la sartén se llene enseguida de líquido. Usa un chile rojo fresco para conseguir un picor directo y fresco. Quítale las semillas para que quede más suave, o no lo pongas si prefieres servir las judías sin picante. El caldo ayuda a que se cocinen de manera uniforme; usa solo una pequeña cantidad, porque las judías largas no deben acabar en un charco de líquido.
Una sartén amplia o un wok y el fuego medio-alto ayudan a saltear las verduras rápidamente. Primero sofríe la cebolla hasta que esté transparente y añade el ajo y el chile después, para que el ajo no se queme. El tomate puede ablandarse, pero no dejes que las judías largas hiervan a fuego lento durante mucho tiempo: perderán su textura firme y quedarán blandas. Añade el caldo cuando las judías estén en la sartén y tapa durante un momento. Después, quita la tapa para que se evapore el exceso de líquido.
Sirve las judías largas como guarnición con roti, arroz o un plato con una salsa especiada. El ligero frescor del tomate contrasta con los platos intensos y especiados, y el chile combina muy bien con ellos. Puedes ajustar la cantidad de chile según lo que vayas a servir. Si preparas una comida con varias guarniciones, sazona las judías de forma sencilla para dejar espacio a los sabores de los demás platos.
Después de comer, deja que las sobras se enfríen rápidamente, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas bien en una sartén a fuego medio; si las judías parecen secas, añade un chorrito de agua. Al guardarlas, perderán algo de firmeza, así que están más ricas recién hechas.
Calienta el aceite en una sartén amplia o un wok a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Añade el ajo y el chile rojo y sofríe durante 30 segundos.
Incorpora el tomate a la cebolla y saltéalo durante 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
Añade las judías largas, el caldo y la sal. Remueve y tapa la sartén. Cocina durante 5 minutos.
Retira la tapa y cocina durante 2–4 minutos más, removiendo de vez en cuando. Retira la sartén del fuego en cuanto las judías estén hechas pero aún ligeramente firmes. Sirve caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.