Las finas rodajas de patata y cebolla se ablandan en aceite de oliva y, junto con el huevo, forman una tortilla compacta y dorada. Sirve los trozos a temperatura ambiente con una ensalada de tomate fresca; es muy práctica para un brunch que puedes preparar en gran parte con antelación.
La tortilla española es una tortilla de patata que se sirve en porciones. La combinación de patata, huevo y aceite de oliva es la base; muchas versiones llevan cebolla, que aporta un sabor más dulce. En esta receta, la cebolla se cocina lentamente hasta quedar blanda y ligeramente dorada, sin que se tueste demasiado ni amargue. La patata se corta en rodajas finas para que se haga de manera uniforme y se mezcle fácilmente con el huevo. El resultado es lo bastante compacto para cortarlo, pero debe quedar tierno por dentro.
La generosa cantidad de aceite no es un detalle menor: en él, la patata y la cebolla se cocinan poco a poco, en lugar de dorarse y quedar crujientes enseguida. Mantén el fuego moderado y remueve de vez en cuando para que las rodajas no se peguen al fondo. Escurre las verduras cocinadas sobre un bol; puedes dejar enfriar el aceite recogido y guardarlo para otra ocasión. Deja escurrir un poco la patata y la cebolla antes de mezclarlas con el huevo batido. Así evitarás que la mezcla quede demasiado líquida.
Deja reposar brevemente la mezcla de huevo y patata antes de ponerla en la sartén. Así, el huevo se cuela entre las rodajas y la tortilla queda más ligada. Cocínala a fuego bajo o medio-bajo y dale la vuelta con ayuda de un plato grande: coloca el plato sobre la sartén, dales la vuelta juntos y desliza la tortilla de nuevo en la sartén. Una sartén antiadherente y un plato algo más grande que la sartén lo ponen más fácil. Si usas una sartén más pequeña, la tortilla quedará más gruesa y puede necesitar algo más de tiempo de cocción.
La ensalada de tomate aporta frescura y acidez, en contraste con la tortilla suave y sabrosa. Hay tomates maduros durante todo el año, pero en temporada en los Países Bajos, más o menos desde el verano hasta principios del otoño, los tomates locales suelen estar en su mejor momento. Fuera de temporada, los tomates en rama firmes son una opción práctica. El vinagre de jerez le va muy bien, aunque también sirve el vinagre de vino tinto; usa este último con algo más de moderación y prueba el aliño. Aliña la ensalada justo antes de comer para que no suelte demasiado líquido en el plato.
Para un brunch, puedes cocinar la tortilla antes, el mismo día, y guardarla tapada en la nevera. No la dejes a temperatura ambiente más de dos horas; guarda las sobras a tiempo y consúmelas en un plazo de tres días. Saca la tortilla de la nevera antes de servirla para que no llegue helada a la mesa. También es práctica para el almuerzo: córtala en porciones pequeñas y acompáñala con pan o una ensalada verde. Puedes guardar la ensalada de tomate por separado y aliñarla justo antes de comer.
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 3 mm. Corta la cebolla por la mitad y luego en medias lunas finas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo. Añade la patata, la cebolla y 1 cucharadita de sal. Cocina suavemente durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando. La patata debe quedar blanda, pero no crujiente ni muy dorada.
Prepara un bol y escurre con cuidado la patata y la cebolla. Reserva el aceite. Bate los huevos en un bol grande con la ½ cucharadita de sal restante. Incorpora la patata y la cebolla calientes y deja reposar la mezcla 10 minutos.
Limpia la sartén y añade 1 cucharada del aceite reservado. Calienta a fuego medio-bajo, vierte la mezcla de huevo en la sartén y alisa la superficie. Cocina durante 5–7 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y la parte inferior, dorada.
Coloca un plato grande sobre la sartén y dale la vuelta a la tortilla sobre el plato. Deslízala con cuidado de nuevo en la sartén y cocina el otro lado durante 3–5 minutos más, hasta que esté firme, pero aún tierna en el centro. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla en porciones.
Corta los tomates en gajos y mézclalos con el vinagre de jerez y el aceite de oliva virgen extra justo antes de servir. Sirve la tortilla a temperatura ambiente con la ensalada de tomate.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.