Las patatas aplastadas y crujientes son la base de una salsa caliente de frijoles negros con tomate, comino y chipotle. El aguacate, la lima y el cilantro aportan frescura y cremosidad. Un plato contundente de inspiración mexicana en el que la patata es la protagonista.
Aquí las patatas son mucho más que una base para los ingredientes de encima: forman el cimiento firme y crujiente del plato. Al aplastarlas, aumenta la superficie que puede dorarse en el horno, mientras el interior queda tierno. En contraste, lleva una salsa caliente de frijoles negros y tomate, con comino para darle un toque terroso y chipotle para un picor ahumado. El aguacate aporta cremosidad; la lima y el cilantro mantienen los sabores frescos.
Las patatas pequeñas de carne firme conservan bien su forma después de cocerlas y son fáciles de aplastar. Déjalas escurrir y evaporar el vapor un momento: cuanto menos humedad tengan por fuera, mejor se dorarán en el horno. Usa papel de horno y deja espacio entre las patatas en la bandeja. Si están muy juntas, se cocinarán al vapor en vez de asarse. Aplástalas con firmeza con la base de un vaso, pero sin apretar tanto que se deshagan.
La salsa debe quedar espesa y fácil de servir con una cuchara, no aguada. Los tomates sueltan líquido al cocinarse; deja que se reduzca un poco antes de añadir los frijoles. El chipotle en adobo tiene un sabor ahumado y picante, y también aporta algo de salsa. La pasta de chipotle es una alternativa práctica; si no sabes cuánto pica, empieza con una cantidad menor. ¿No tienes frijoles negros? También puedes usar frijoles rojos, aunque su sabor es algo menos terroso. Enjuaga los frijoles de lata y escúrrelos bien.
Añade el aguacate justo antes de servir para que los dados mantengan su forma. Exprimir un poco de lima sobre el aguacate retrasa que se oscurezca y aporta frescura al instante. Sirve el plato como comida completa para dos, o acompáñalo con una ensalada verde si quieres algo más fresco. Las patatas están más crujientes recién salidas del horno, así que ponles la salsa justo antes de comer. Así conservarán parte de su exterior tostado y los frijoles calientes se pegarán al interior tierno.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Pon las patatas en una olla con abundante agua con sal y lleva a ebullición. Cuécelas durante 15–20 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente.
Escurre las patatas y déjalas evaporar el vapor durante 5 minutos. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Aplástalas con la base de un vaso hasta que tengan aproximadamente 1,5 cm de grosor. Úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta.
Asa las patatas durante 30–35 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Dales la vuelta con cuidado a mitad de cocción.
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocina la cebolla roja durante 3 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo, el comino y el chipotle, y cocina 30 segundos más.
Añade los tomates y cocínalos durante 5–7 minutos, hasta que estén blandos y parte del líquido se haya reducido. Incorpora los frijoles negros y caliéntalos durante 3–4 minutos. Sazona con sal, pimienta y el zumo de media lima.
Reparte la salsa caliente de frijoles negros sobre las patatas asadas. Añade el aguacate y el cilantro, y exprime por encima el resto de la lima. Sirve inmediatamente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.