Un bocadillo contundente con un cremoso puré de frijoles negros, pimiento asado dulce y una salsa fresca de tomate. El rábano y el maíz dorado aportan un toque crujiente; sirve la torta enseguida, mientras el pan siga crujiente.
La torta es un bocadillo relleno que se prepara en muchas versiones en México. El bolillo y la telera son algunos de los panes más conocidos para hacerla: lo bastante consistentes como para sostener un relleno generoso, con el interior tierno y una corteza que puede quedar ligeramente crujiente. Esta receta es una versión vegetariana moderna, no pretende reproducir una variante regional concreta. Usa panecillos firmes y con una miga abierta, para que el puré de frijoles se quede dentro y el pan no se empape enseguida.
Los frijoles negros son la base cremosa y ayudan a que los demás ingredientes del relleno se mantengan en su sitio. El comino, el ajo y el zumo de lima dan al puré un sabor sabroso y fresco; un chorrito de agua ayuda a que quede suave sin añadir más grasa. Machaca los frijoles con un tenedor o tritúralos brevemente: está bien que tengan algo de textura, pero un puré espeso y fácil de untar evita que los frijoles sueltos se caigan del pan. Pruébalo antes de rellenar y añade más lima o sal si hace falta.
El pimiento asado aporta dulzor y unas notas suaves, ligeramente ahumadas. En verano abundan los pimientos frescos y los tomates maduros; fuera de temporada, puedes usar tomates firmes para la salsa y, si quieres, sustituir el pimiento por pimiento asado escurrido de un tarro. Este último no hace falta volver a asarlo. El tomate, el cilantro y la lima mantienen fresco el relleno, mientras que el rábano aporta un toque picante y jugoso. Corta el rábano en láminas finas para que no predomine.
Los granos de maíz se doran por partes en una sartén caliente y seca y adquieren un sabor tostado. Déjalos enfriar un poco después de cocinarlos antes de repartirlos sobre el pan; así conservarán mejor su textura. Puedes usar maíz fresco, pero el maíz de lata escurrido también funciona bien. El aguacate aporta una textura suave y untuosa; córtalo justo antes de servir. Para darle más picante, puedes mezclar un poco de jalapeño picado fino con la salsa, aunque no es imprescindible.
Tuesta brevemente los lados cortados de los panecillos y móntalos justo antes de comer: primero el puré de frijoles, luego el pimiento, el aguacate, el rábano, la salsa y el maíz. Así la corteza se mantiene firme y la salsa no se aplasta. Sirve la torta para el almuerzo con una sencilla ensalada verde o más gajos de lima. Es un plato para comer enseguida; una vez relleno, el pan inevitablemente se ablanda, así que es mejor guardar los ingredientes por separado si quieres adelantar trabajo.
Precalienta el grill del horno. Coloca el pimiento en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y ásalo 12–15 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción, hasta que la piel esté chamuscada y la pulpa tierna. Pon el pimiento en un bol, tápalo y déjalo reposar 10 minutos. Retira la piel, el tallo y las semillas y corta la pulpa en tiras.
Machaca los frijoles negros en un bol con el ajo, el comino, 1 cucharada de zumo de lima, 2 cucharadas de agua y ¼ cucharadita de sal. Añade más agua si hace falta para que el puré se pueda untar; pruébalo y ajusta el sabor.
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Cocina los granos de maíz 4–6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados por algunas partes. Sácalos de la sartén.
Mezcla los tomates con el cilantro y la ¼ cucharadita de sal restante. Corta el aguacate en láminas y parte los panecillos por la mitad. Unta ligeramente las caras cortadas con aceite de oliva y tuéstalas en la misma sartén 1–2 minutos, hasta que estén un poco crujientes.
Reparte el puré de frijoles sobre las mitades inferiores de los panecillos. Añade el pimiento, el aguacate y el rábano. Pon encima la salsa de tomate y espolvorea el maíz tostado. Coloca las mitades superiores del pan y sirve enseguida con los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.