Recetas con tomate: de ensaladas frescas a guisos contundentes

El melón maduro y el tomate jugoso contrastan con la cremosidad del feta, el vinagre de Jerez y las pipas de calabaza crujientes. Un entrante fresco que está más rico frío, pero no recién sacado de la nevera.

La aguja de res se cocina lentamente en una salsa aromática de chiles secos, tomate y especias hasta que la carne se deshace. Sirve la birria como guiso con caldo, o reparte la carne en tortillas de maíz y acompáñala con el consomé para mojar.

Granos de arroz sueltos, con un profundo sabor a tomate y un ligero toque tostado: el arroz rojo es una guarnición ideal para acompañar frijoles, pollo o enchiladas.

El mole poblano combina chiles secos, especias tostadas, tomate, sésamo y un poco de chocolate negro para crear una salsa intensa y sabrosa. El pollo se cocina lentamente en ella y queda lleno de sabor. Sírvelo con arroz y tortillas de maíz calientes para aprovechar la salsa.

Un caldo de tomate espeso y suave, con el sabor profundo y afrutado del chile ancho, es la base de esta sopa mexicana. La tortilla de maíz crujiente, el aguacate, el queso fresco, la crema y la lima hacen que cada cucharada sea a la vez cálida, cremosa, fresca y crujiente.

El azafrán tiñe el orzo de un amarillo dorado, mientras el hinojo y el tomate se ablandan en el caldo. Los mejillones se añaden más tarde a la fuente: así se cocinan con el vapor sin pasar innecesariamente mucho tiempo en el horno. El limón y el perejil le dan un toque fresco al conjunto.

Poblanos asados rellenos de picadillo especiado, cubiertos con una suave salsa de nuez y terminados con granada y perejil. Un plato principal mexicano festivo con sabores salados, dulces, cremosos y frescos.

Las hojas de nopal frescas, el tomate jugoso y el queso fresco desmenuzable se combinan en una ensalada completa. Sírvela con tortillas de maíz calientes para que tenga cuerpo suficiente para el almuerzo o la cena.

Chiles poblanos asados, rellenos de queso fundido y cubiertos con una ligera capa de huevo batido: estos chiles rellenos se sirven con una sencilla y sabrosa salsa de tomate. Tómate tu tiempo para pelarlos y rellénalos con cuidado para que no se rompan.

Bakkeljauw salado y especiado con tomate y cebolla tiernos, judías largas al dente y arroz suave. Calcula entre 8–24 horas para desalar el pescado en la nevera; el resto de la preparación es sencillo.

A alta temperatura, los tomates quedan tiernos y jugosos, con algunos bordes tostados. Las migas crujientes de ajo, el aceite verde de albahaca y un chorrito de vinagre de vino tinto mantienen el conjunto fresco y aportan contraste a cada bocado.

Un pastel al horno dorado, con pollo especiado entre capas suaves de pomtayer. La naranja y el limón mantienen fresco el relleno; en el horno, la superficie forma una costra firme y ligeramente tostada.

Acelgas jugosas, feta salado y limón fresco bajo una capa dorada y crujiente de pasta filo: esta tarta de inspiración griega es una comida estupenda acompañada de una sencilla ensalada de tomate.

Esta ensalada tailandesa combina fideos de cristal suaves y ligeramente elásticos con gambas jugosas, tomate y apio. La lima, la salsa de pescado y el chile aportan un aliño intenso, ácido y salado, que se disfruta mejor si sirves la ensalada enseguida.

Esta salsa del norte de Tailandia es sabrosa, ligeramente ahumada y tiene un punto ácido y fresco gracias al tomate. Sírvela en la mesa con verduras crujientes y arroz glutinoso para que cada quien pueda combinarlo a su gusto.

Los garbanzos se cuecen a fuego lento en una salsa especiada de tomate, con un toque agridulce y fresco de amchur. Deja que la salsa reduzca poco a poco: así se adhiere a los garbanzos y el plato queda lo bastante espeso para servirlo con arroz o roti.

Alubias blancas tiernas, tomate maduro y gajos de huevo duro se combinan con un aderezo cremoso de tahini, limón y vinagre. Este piyaz turco es una guarnición contundente que acompaña muy bien a la carne a la parrilla, aunque también se puede servir con pan como mezze.

Los tomates maduros se guisan lentamente hasta convertirse en una salsa brillante y sabrosa, con trozos tiernos, ajo, chile y cilantro. Sirve esta guarnición libanesa caliente o a temperatura ambiente, con pan plano para mojar en la salsa.

Las rodajas de patata guisadas suavemente, la carne picada de ternera especiada y el tomate forman un contundente plato turco al horno. Una ensalada fresca de hierbas y una cucharada de yogur hacen que el conjunto resulte más ligero.

Los tomates maduros se aliñan con una vinagreta sabrosa y ligeramente ácida de miso blanco y vinagre de arroz. La cebolleta aporta frescura; el trigo sarraceno tostado añade un toque crujiente y a nuez justo al final.

En la strapatsada, el tomate maduro no se sirve como guarnición junto al huevo, sino que forma la base concentrada y ligeramente ácida del plato. Deja que el tomate se cocine a fuego lento y añade los huevos al final: así quedan tiernos y cada bocado combina tomate, huevo y feta salada.

Se vacían tomates maduros y se rellenan con arroz, cebolla, perejil y menta. En el horno, el relleno se cocina en el jugo del tomate, mientras los tomates se ablandan y concentran su sabor.

Pequeñas bases de masa abiertas de Baalbek se cubren generosamente con tomate jugoso, perejil y carne picada de cordero especiada. Hornéalas sobre una bandeja bien caliente: así la base se dora rápidamente y la carne se cocina en una capa fina.

En este guiso sirio, los trozos de carne de res se cocinan lentamente con tomates maduros, cebolla y ajo. Los tomates se deshacen y forman una salsa abundante; queda perfecto con arroz o pan para rebañarla.