Las patatas tiernas absorben bien el aliño de limón y mostaza; el huevo pasado por agua, los berros picantes y las pipas de girasol tostadas la convierten en un plato completo.
Esta ensalada templada gira en torno al momento en que las patatas aún están calientes y el aliño se adhiere bien a ellas. Las patatas de carne firme conservan su forma al cortarlas en rodajas, pero su superficie absorbe parte del aliño. La mostaza emulsiona el aceite de oliva con el zumo de limón, y las alcaparras aportan pequeños toques salados y ácidos. Prueba el aliño antes de añadirlo a las patatas: las alcaparras varían en salinidad, así que no siempre hace falta añadir más sal.
Las patatas nuevas son una opción estupenda, sobre todo a finales de primavera y en verano, pero las patatas de carne firme se encuentran durante todo el año. Elige patatas de tamaño parecido para que se cuezan al mismo tiempo. Puedes dejarles la piel si es fina y está limpia; si tienen la piel más gruesa, es más agradable pelarlas. No cortes las patatas cocidas en rodajas demasiado finas: las rodajas gruesas se mezclan mejor sin deshacerse.
Los huevos aportan un contrapunto cremoso y consistente al frescor de los berros y el limón. Siete minutos de cocción suelen dejar la yema blanda, pero toma el tiempo como una referencia: los huevos grandes y fríos pueden necesitar algo más. ¿Prefieres la yema completamente cuajada? Cuécelos unos nueve minutos. Después de cocerlos, pásalos por agua fría para que se pelen más fácilmente y no sigan cocinándose.
Los berros tienen un ligero toque picante que combina muy bien con la mostaza y las alcaparras. Incorpora las hojas a la ensalada en el último momento; de lo contrario, perderán rápidamente su textura fresca. El perejil de hoja plana y el cebollino aportan notas verdes y herbáceas sin imponerse a los demás sabores. ¿No tienes berros? Usa rúcula para conseguir un toque picante parecido, o espinacas tiernas para una ensalada más suave.
Las pipas de girasol no son solo un adorno: tostarlas brevemente les da un sabor a fruto seco y añade un punto crujiente a cada bocado. Puedes usar pipas de calabaza de la misma manera. Sirve la ensalada en cuanto las patatas hayan absorbido el aliño, como almuerzo o cena. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; si preparas la ensalada con antelación, es mejor guardar los berros y las pipas aparte para que las hojas se mantengan frescas y las pipas crujientes.
Lava las patatas y ponlas en una cazuela. Cúbrelas justo con agua fría, añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Cuécelas durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas; al pincharlas con un cuchillo, debe entrar sin apenas resistencia.
Mientras tanto, cuece los huevos en otra cazuela durante 7 minutos para que la yema quede blanda. Enfríalos bajo el grifo y pélalos cuando se hayan enfriado lo suficiente.
Tuesta las pipas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que estén doradas. Remueve la sartén con frecuencia y deja que las pipas se enfríen en un plato.
En un bol amplio, bate el aceite de oliva con el zumo de limón y la mostaza de Dijon. Incorpora las alcaparras y la sal, y añade pimienta negra.
Escurre las patatas y deja que se evapore el exceso de humedad durante un momento. Córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm mientras aún estén calientes y mézclalas con cuidado con el aliño. Déjalas reposar 5 minutos para que absorban los sabores.
Incorpora los berros, el perejil y el cebollino con suavidad. Prueba y añade sal o pimienta si hace falta. Corta los huevos por la mitad y colócalos sobre la ensalada; esparce las pipas de girasol justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.