Recetas con patata: del horno crujiente al guiso especiado

La patata y el puerro hacen que esta sopa completa sea suave y sustanciosa, mientras que el trigo sarraceno tostado y el aceite de limón aportan un contraste crujiente y fresco. Al triturar solo una parte de la sopa, también queda algo de textura en el plato.

Rodajas de patata doradas con una salsa picante y con sabor a frutos secos, hecha con chile seco, cacahuetes y sésamo. Cocerlas primero deja el interior tierno; el horno les da bordes crujientes.

Asa las patatas aplastadas hasta que estén doradas y crujientes; las gambas salteadas y una salsa fresca de perejil, eneldo, limón y alcaparras convierten el plato en un plato principal completo.

Unas finas tortitas de patata doradas son la base crujiente para la suave trucha ahumada, la manzana fresca y una salsa cremosa de rábano picante y eneldo. Un plato principal contundente, con el punto justo de acidez y un toque picante para equilibrar el sabor ahumado del pescado.

Pollo tierno, patata que absorbe la salsa especiada y judías largas al dente: con un roti tierno para acompañar y recogerlo todo, es una comida completa. Al dejar que el masala desprenda su aroma primero en el aceite, el guiso adquiere un sabor intenso y cálido.

Las patatas templadas absorben muy bien una salsa fresca de perejil, alcaparras y limón. La caballa ahumada hace que la ensalada sea contundente y sabrosa, mientras que el rábano aporta un contraste crujiente y ligeramente picante.

Las rodajas finas de patata, el puerro tierno y las alubias blancas se hornean juntos en una ligera salsa de nata y mostaza. Una capa de pan rallado queda dorada y crujiente; una ensalada verde con vinagre de manzana aporta un contraste fresco.

Las finas rodajas de patata forman una base dorada y crujiente alrededor del puerro tierno y la ricotta cremosa. La ralladura de limón y la rúcula con una vinagreta intensa mantienen cada bocado fresco.

Estas tortitas de patata doradas, con el interior tierno y especiado, son la base de este chaat del norte de la India. El yogur frío, el chutney agridulce de tamarindo, el chutney fresco de cilantro y menta y la cebolla cruda hacen que cada bocado sea distinto.

En este curry massaman, la ternera se cocina lentamente en leche de coco con especias cálidas. La patata aporta más cuerpo a la salsa y los cacahuetes tostados añaden un toque crujiente al curry, que queda muy suave.

Las patatas pequeñas se doran por los bordes y luego se cocinan lentamente en una salsa rojiza y aromática de yogur, hinojo y chile de Cachemira. Un plato principal contundente, con patatas tiernas y una salsa ligeramente ácida, delicioso con arroz o pan plano.

Un guiso gujarati de verduras cocinado a fuego lento, con berenjena, patata, ñame y bolitas especiadas de fenogreco. El coco, el sésamo, el cacahuete y las especias aportan un sabor intenso y aromático; el limón le da un toque fresco.

El aloo gobi es un plato de verduras del norte de la India en el que la patata y la coliflor se cubren de especias cálidas. Al cocinar las verduras con poca agua, mantienen su forma y adquieren aquí y allá un ligero dorado.

Dosa crujiente, patata tierna con semillas de mostaza y hojas de curry, y sambar y chutney fresco de coco para acompañar: este almuerzo del sur de la India se basa en el contraste y en una masa bien fermentada. Empieza el día anterior con el remojo y la fermentación; después, la preparación activa es sencilla.

Las finas capas de patata se hornean hasta formar un pavé tierno y compacto, con los bordes dorados. Las setas salteadas y una ligera salsa de nata con mostaza de Dijon lo convierten en un plato principal completo. Empieza con tiempo: la capa de patata debe enfriarse y asentarse antes de cortarla en porciones.

Las rodajas de patata guisadas suavemente, la carne picada de ternera especiada y el tomate forman un contundente plato turco al horno. Una ensalada fresca de hierbas y una cucharada de yogur hacen que el conjunto resulte más ligero.

Esta sopa libanesa de lentejas combina patata tierna y acelgas verdes con limón, ajo y cilantro. Sirve porciones pequeñas como parte de una mesa de mezze o de verduras, con pan para mojar en el caldo alimonado.

Las patatas grandes, doradas y asadas quedan cremosas por dentro con mantequilla y queso, y se cubren con alubias blancas calientes, pul biber picante y col lombarda encurtida y fresca.

Primero, las patatas grandes se asan hasta que quedan tiernas; después se vuelven a hornear hasta que las pieles quedan firmes y crujientes. La pulpa se mezcla con crema agria, cebollino y limón para hacer un relleno fresco; la chalota encurtida aporta acidez y un toque crujiente.

Una rösti fina y dorada, tierna por dentro gracias al calabacín y la patata, con yogur fresco al eneldo y cebolla morada agridulce y ligeramente ácida. Está buenísima recién hecha en la sartén, pero también es un buen almuerzo templada.

Este pastel libanés de patata y bulgur lleva un relleno especiado de cebolla entre dos capas suaves. El horno dora la superficie y deja los bordes lo bastante firmes como para cortar la kibbet en porciones.

El nikujaga es un estofado japonés de ternera cortada fina, patata y cebolla en un caldo ligero, sabroso y ligeramente dulce, hecho con dashi, salsa de soja y mirin. Sírvelo con arroz al vapor; las patatas deben quedar tiernas, pero sin deshacerse.

El rösti de patata, dorado y crujiente, sirve de base para el salmón recién hecho, las cintas frescas de pepino y una salsa fría de yogur, limón y cebollino. Un almuerzo con los bordes crujientes y el punto justo de acidez para que el conjunto resulte ligero.

Las patatas, doradas y fritas, se cubren con una capa picante y fresca de sambal verde con lima y belacan. Sírvelas con arroz y pepino crujiente para una comida contundente en la que la patata sigue siendo la protagonista.