Patatas doradas, halloumi salado y uvas calientes que revientan en la bandeja: el limón y la menta dan frescura y viveza a este sencillo plato principal.
Este plato gira en torno a una combinación de sabores bien definidos: patatas con los bordes crujientes, halloumi sabroso y uvas que se ablandan en el horno y sueltan su jugo dulce. La cebolla roja también se vuelve tierna y ligeramente caramelizada en la misma bandeja. El limón y la menta se añaden después del horneado, para que los cítricos y las hierbas conserven su frescura frente al queso caliente y salado.
El orden en la bandeja importa. Las patatas tardan más que las uvas y el halloumi, así que dales espacio y tiempo primero para que se doren. Extiéndelas en una sola capa, dejando algo de espacio entre ellas: si están demasiado juntas, se cuecen al vapor en lugar de asarse. Después puedes añadir las uvas y la cebolla, y dejar el halloumi para los últimos minutos. Así, el queso queda dorado por fuera sin pasar demasiado tiempo en el horno.
Las uvas están en su mejor momento a finales del verano y en otoño, pero normalmente también se encuentran uvas de mesa fuera de temporada. Para mayor comodidad, usa uvas rojas sin semillas; también puedes usar uvas negras o verdes, aunque su dulzor y jugosidad pueden variar un poco. Las patatas pequeñas son prácticas, pero también sirven las patatas firmes para cocer. Corta las más grandes en trozos iguales para que se hagan al mismo tiempo.
El halloumi ya es salado, así que añade poca sal a las patatas y, si quieres, prueba antes de añadir más en la mesa. Corta el queso en dados de unos dos centímetros y sécalo con papel si está muy húmedo; así se dorará mejor. Si no tienes halloumi, un queso firme para asar puede dar un resultado parecido. El feta no es tan adecuado para asarlo: si quieres, desmenúzalo por encima del plato al final.
Sirve las patatas enseguida, cuando el queso todavía esté caliente y los bordes crujientes. Quedan bien con una sencilla ensalada verde aliñada con una vinagreta ácida, y también puedes poner más limón en la mesa. Para una comida más contundente, puedes acompañarlas con alubias blancas o pan crujiente, pero procura que las guarniciones sean frescas y sencillas para que la combinación dulce y salada de la bandeja siga siendo la protagonista.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de horno.
Mezcla los dados de patata en la bandeja con el aceite de oliva, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa y ásalos durante 20 minutos.
Saca la bandeja del horno. Remueve las patatas y reparte entre ellas la cebolla roja y las uvas. Asa durante 12 minutos más.
Añade los dados de halloumi a la bandeja y ásalo todo durante 8–10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y doradas, las uvas se hayan abierto y el queso esté dorado.
Ralla el limón sobre la bandeja y exprime un poco de zumo por encima, al gusto. Espolvorea la menta y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.