La patata tierna y la coliflor absorben una salsa de tomate especiada; la lima y el cilantro aportan frescor justo antes de servir. Está muy rico con arroz o pan plano caliente y una cucharada de yogur.
Este curry de verduras se basa en dos texturas diferentes: patata tierna que mantiene su forma y coliflor cocida, pero aún algo firme. Corta las patatas en dados iguales de aproximadamente un centímetro y medio para que se cocinen al mismo tiempo. Los ramilletes pequeños de coliflor absorben bien la salsa; corta por la mitad los ramilletes más grandes. En los Países Bajos, la coliflor local se encuentra sobre todo en los meses más frescos del año, aunque suele estar disponible durante todo el año.
La base de sabor es deliberadamente sencilla: cebolla, ajo y jengibre, seguidos de comino, cilantro y cúrcuma. Al freír brevemente las especias en aceite caliente, liberan sus aromas antes de que el tomate y el caldo formen la salsa. Remuévelas constantemente y no dejes que se oscurezcan; las especias quemadas saben amargas. El tomate aporta acidez y suficiente cuerpo a la salsa, mientras que la patata suelta algo de almidón durante la cocción a fuego lento y la espesa ligeramente.
La patata se añade a la cazuela antes que la coliflor para que esta última no se ablande demasiado. Mantén todo a fuego bajo mientras cuece y remueve con cuidado de vez en cuando, sobre todo cuando las patatas estén casi hechas. El tiempo adecuado depende del tamaño de los trozos y de la cazuela; pincha un dado de patata para comprobarlo. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito de caldo; si está demasiado líquida, deja la cazuela destapada los últimos minutos.
Utiliza patatas de carne firme para que los dados conserven bien su forma. Si solo tienes patatas harinosas, remueve menos y comprueba antes si están hechas. ¿No tienes cilantro fresco? El perejil tiene otro sabor, pero también sirve para dar un toque fresco y herbal al final. Puedes sustituir la lima por limón; empieza con el zumo de medio limón y prueba. Añade los cítricos solo al final para que la salsa no hierva mucho tiempo con ellos y conserve su toque fresco.
Sirve el curry con arroz basmati o pan plano y yogur, que suaviza las especias y aporta un contraste cremoso. Si quieres, pon más gajos de lima en la mesa. Deja enfriar las sobras en un plazo de dos horas, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; recalienta el curry hasta que esté bien caliente por todas partes. Guarda el arroz cocido por separado, enfríalo rápidamente y consúmelo en un plazo de 24 horas. Recalienta el arroz una sola vez, hasta que esté humeante por todas partes.
Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz en una cazuela con 350 ml de agua y ¼ cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado durante 10 minutos. Retira la cazuela del fuego y deja reposar el arroz tapado otros 10 minutos.
Mientras tanto, calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y el jengibre y sofríe durante 1 minuto más.
Incorpora el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y los copos de chile. Fríe removiendo durante 30 segundos, hasta que las especias desprendan su aroma.
Añade las patatas, el tomate en dados, el caldo y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y deja que hierva suavemente durante 8 minutos con la cazuela tapada.
Incorpora los ramilletes de coliflor a la salsa. Deja que hierva suavemente durante 10–12 minutos más, con la tapa medio puesta. Remueve con cuidado de vez en cuando; las patatas deben estar hechas y la coliflor puede quedar algo firme. Añade un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa.
Prueba y, si hace falta, añade más sal. Exprime la lima por encima e incorpora la mitad del cilantro. Reparte el curry y el arroz en cuencos, espolvorea por encima el resto del cilantro y sirve con yogur.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.