Este curry japonés suave debe su sabor intenso a la cebolla cocinada lentamente y a una salsa fina hecha con roux de curry. La patata y la zanahoria se cocinan lentamente en la cazuela; el arroz al vapor recoge la salsa.
El curry japonés se reconoce por su salsa suave y sabrosa, lo bastante espesa como para quedarse adherida al arroz. El roux de curry envasado facilita conseguir esa textura: los bloques contienen especias y espesante, y se disuelven hasta formar una salsa homogénea. El nivel de picante varía según la marca, así que elige uno suave si quieres que destaque el sabor delicado y especiado de las verduras. No es un curry del sur de Asia hecho con una pasta suelta de especias; el roux le da un estilo distinto, más ligado. En esta versión, la cebolla, la zanahoria y la patata aportan consistencia.
Tómate tu tiempo con la cebolla. La cebolla cortada fina se cocina lentamente en un poco de aceite hasta quedar tierna y ligeramente dorada, lo que da más profundidad a la salsa que si solo la cocieras brevemente. No dejes que la cazuela se caliente demasiado: los bordes oscuros y quemados pueden amargar. Después, añade la zanahoria y la patata al caldo y deja que se cocinen despacio. Corta los trozos de tamaño parecido para que se ablanden al mismo tiempo. Las patatas para cocer mantienen mejor su forma; las harinosas se deshacen antes y hacen que la salsa quede aún más espesa.
Añade el roux solo cuando las verduras estén hechas. Retira primero la cazuela del fuego y mezcla los bloques troceados con el líquido caliente. Así se disolverán de forma más uniforme y quedarán menos grumos. Después, vuelve a poner la cazuela a fuego bajo y deja que la salsa hierva suavemente unos minutos más. Remueve con frecuencia el fondo, porque el curry ligado puede pegarse más fácilmente ahí. Si después de reposar la salsa está más espesa de lo que quieres, añade un chorrito de agua caliente o caldo y remueve. Si queda demasiado líquida, puedes dejar que reduzca un poco más sin tapa.
Sirve el curry junto a arroz japonés de grano corto recién cocido, para que puedas combinar el arroz y la salsa en el plato a tu gusto. También sirve un arroz similar de grano corto; sigue las indicaciones del envase para la cantidad de agua. La zanahoria y la patata están disponibles todo el año. Si usas patatas nuevas y delicadas, remueve con especial cuidado, ya que se rompen con más facilidad. Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras y comprueba que el roux de curry elegido sea vegetariano; la composición varía según la marca. Una vez frías, guarda las sobras tapadas en el frigorífico y, al recalentarlas, caliéntalas por completo.
Enjuaga el arroz en un bol con agua fría y escúrrelo. Repite hasta que el agua esté casi transparente. Pon el arroz con 360 ml de agua en una cazuela y déjalo reposar 20 minutos.
Mientras tanto, calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla durante 12–15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Añade la zanahoria, la patata y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente con la cazuela tapada durante 15–20 minutos, hasta que las verduras estén hechas.
Mientras las verduras se cocinan, prepara el arroz: lleva a ebullición la cazuela tapada con el arroz y el agua. Baja el fuego al mínimo y cocina durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja la cazuela tapada otros 10 minutos. Suelta el arroz con una cuchara para arroz o un tenedor.
Retira el curry del fuego. Trocea el roux de curry, añádelo al caldo caliente y remueve hasta que los bloques se hayan disuelto. Vuelve a poner la cazuela a fuego bajo y deja que la salsa hierva suavemente durante 5–8 minutos. Remueve con frecuencia el fondo.
Reparte el arroz en cuatro platos y sirve el curry al lado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.