Pieles de patata crujientes, interior tierno y una cobertura fresca y cremosa: estas patatas asadas van rellenas de trucha ahumada, crema de rábano picante, eneldo y pepinillo. Una comida generosa para cuatro, con un buen equilibrio de sabores ahumados, picantes y ácidos.
Una patata grande puede ser mucho más que una guarnición. Si primero la asas entera hasta que esté bien hecha y después la abres y la vuelves a hornear un poco, la piel queda firme y crujiente, mientras que el interior se mantiene tierno. Elige patatas grandes y harinosas de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. También puedes usar patatas para cocer, aunque el interior quedará menos ligero. Hay patatas durante todo el año; procura que tengan la piel intacta, porque aquí también se come.
La cobertura es sencilla a propósito. La trucha ahumada aporta sal y sabor ahumado, la crema agria deja el interior jugoso y el rábano picante añade un toque breve y fresco de picor. Incorpora el rábano picante a la crema poco a poco: el nivel de picante varía de un tarro a otro y debe complementar la trucha, no tapar su sabor. El limón aligera el sabor de la crema. El pepinillo aporta pequeños toques ácidos y crujientes que contrastan con la suavidad de la patata y el pescado.
La segunda ronda en el horno es importante. Abre o presiona las patatas ya hechas y suelta un poco el interior con un tenedor, sin romper la piel. Así queda más superficie expuesta para que se tueste con el aceite. Deja espacio entre las patatas en la bandeja; si se tocan, el exterior se ablandará en vez de quedar crujiente. Para esto, una bandeja de horno es más práctica que una fuente honda.
La trucha ahumada es suave y se desmenuza en lascas, pero puedes sustituirla por caballa ahumada si prefieres un sabor más intenso y graso. En ese caso, añade un poco más de zumo de limón a la crema. ¿No tienes eneldo fresco? El cebollino también queda bien, aunque es menos anisado y fresco. Puedes sustituir el pepinillo por alcaparras picadas, pero empieza con menos cantidad porque son más saladas.
Sirve las patatas justo después de añadir la cobertura para que la piel siga crujiente. Una ensalada verde con una vinagreta sencilla acompaña bien y aporta frescor a la comida; utiliza poco aliño, porque la crema y la trucha ya tienen mucho sabor. Si en la mesa hay personas con distinto apetito, también puedes cortar las patatas por la mitad a lo largo y servirlas como dos porciones más pequeñas. Pon la crema de rábano picante sobrante aparte para que cada cual pueda ajustar el picor a su gusto.
Precalienta el horno a 200 °C. Limpia las patatas frotándolas y pínchalas varias veces por toda la superficie con un tenedor. Colócalas en una bandeja de horno y ásalas durante 60–75 minutos, hasta que un cuchillo llegue al centro sin resistencia.
Saca las patatas del horno y sube la temperatura a 220 °C. Corta cada patata a lo largo. Presiona con cuidado los lados hacia fuera y suelta un poco el interior con un tenedor, sin romper la piel.
Reparte el aceite de oliva sobre las patatas abiertas y espolvoréalas con la sal y la pimienta. Vuelve a meter la bandeja en el horno durante 12–15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Mientras tanto, mezcla la crema agria con 1 cdita de rábano picante y el zumo de limón. Prueba y añade un poco más de rábano picante si hace falta.
Saca las patatas del horno. Reparte por encima la trucha, la crema de rábano picante, el eneldo y el pepinillo, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.