Las patatas doradas, los garbanzos especiados y una salsa fresca de tahini forman una comida contundente. Los granos de granada y el perejil aportan un toque jugoso y fresco que contrasta con todos esos bordes crujientes.
Las patatas aplastadas deben su textura a dos pasos muy distintos: primero cueces las patatas pequeñas hasta que estén tiernas; después las aplastas y las asas con aceite. Al aplastarlas, aumenta la superficie que puede dorarse y quedar crujiente en el horno, mientras el centro se mantiene tierno. Usa patatas de tamaño parecido para que se cuezan al mismo tiempo. Las patatas pequeñas de carne firme se mantienen enteras durante la cocción; también puedes usar patatas algo más harinosas, aunque se rompen más fácilmente al aplastarlas.
Los garbanzos aportan más textura al plato y lo hacen más saciante. Enjuaga los garbanzos de bote y sécalos bien: la humedad de la superficie retrasa el dorado. El comino, el cilantro y el pimentón les dan un sabor cálido y sabroso sin eclipsar las patatas. Extiéndelos en una bandeja aparte, en lugar de ponerlos sobre las patatas; así el aire caliente puede circular alrededor y quedarán crujientes de manera más uniforme. Remuévelos a mitad de cocción y sácalos del horno cuando estén dorados.
La salsa de tahini aporta cremosidad; el limón y el ajo, un toque intenso y fresco. El tahini puede estar espeso o separado dentro del bote, así que remuévelo bien primero. Incorpora poco a poco el zumo de limón y el agua batiendo: la salsa puede espesarse al principio y luego quedar lisa y fluida. Añade más agua si la quieres más ligera, o un poco más de limón para que su sabor fresco destaque más. ¿No tienes tahini? Puedes sustituirlo por mantequilla de cacahuete lisa y sin azúcar, aunque el sabor será claramente distinto.
Hay patatas disponibles todo el año; las patatas nuevas pequeñas son especialmente prácticas cuando están de temporada, a finales de primavera y en verano. Los granos de granada aportan un toque agridulce y jugoso que contrasta con los ingredientes asados. Si no los encuentras, puedes omitirlos o sustituirlos por unos gajos pequeños de limón para servir. Sirve el plato enseguida, con la salsa por encima o a un lado, para que los bordes crujientes no se ablanden innecesariamente. Le va bien una ensalada verde con un aliño sencillo de limón. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días; recalienta bien las patatas y los garbanzos en un horno caliente. Guarda la salsa por separado y remuévela para aligerarla antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Coloca una bandeja grande en el horno mientras se calienta. Pon a hervir una olla con abundante agua con sal.
Cuece las patatas durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas; un cuchillo debe atravesarlas fácilmente. Escúrrelas y déjalas secar al vapor durante 5 minutos.
Seca bien los garbanzos. Mézclalos en una segunda bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el cilantro, el pimentón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa.
Saca la bandeja caliente del horno y úntala con 2 cucharadas de aceite de oliva. Coloca las patatas encima, dejando algo de espacio entre ellas, y aplástalas con la base de un vaso o un prensapatatas hasta que tengan unos 1,5 cm de grosor. Espolvorea con sal y pimienta.
Asa las patatas y los garbanzos durante 30–40 minutos. Remueve los garbanzos después de 15 minutos y sácalos del horno cuando estén dorados. Dales la vuelta con cuidado a las patatas a mitad de cocción; ásalas hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.
Mientras tanto, mezcla en un bol el tahini, el ajo y el zumo de limón batiendo. Incorpora poco a poco el agua fría mientras bates, hasta obtener una salsa lisa y fluida. Sazona con sal.
Reparte las patatas y los garbanzos en una fuente. Echa la salsa de tahini por encima con una cuchara o sírvela aparte. Termina con el perejil y los granos de granada, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.