Patata tierna ligeramente machacada, mayonesa japonesa cremosa y verduras finas y crujientes: esta ensalada japonesa de patata es una guarnición fresca para acompañar pescado o pollo a la parrilla.
La ensalada japonesa de patata es una guarnición muy conocida de la cocina japonesa yōshoku: platos en los que los ingredientes y las técnicas occidentales encontraron su lugar en la cultura gastronómica japonesa. Hay distintas versiones, pero la patata, la mayonesa y las verduras picadas finas forman una combinación habitual. Esta versión es sencilla y lleva pepino y zanahoria. La patata no se hace puré fino; su textura tierna y algo grumosa es precisamente lo que diferencia esta ensalada de muchas otras, hechas con dados firmes de patata.
Las patatas harinosas van bien aquí, porque se deshacen fácilmente al cocerse y absorben la mayonesa. Son adecuadas variedades harinosas como Eigenheimer o Bintje. Cuece las patatas con piel para que absorban menos agua y pélalas cuando puedas manipularlas. Machácalas mientras aún estén calientes: así puede salir el vapor y es menos probable que la patata quede pegajosa. Después, deja que se enfríen antes de añadir la mayonesa; así la salsa se mantiene cremosa.
El pepino contiene mucha agua. Si salas brevemente las rodajas finas y después las escurres bien, la ensalada quedará firme y no aguada. La zanahoria aporta un dulzor suave y un ligero toque crujiente. Corta ambas verduras en láminas finas para que se mezclen bien con la patata tierna. La mayonesa japonesa suele ser más consistente y un poco más ácida que muchas mayonesas europeas. Úsala si la encuentras; la mayonesa normal también sirve. En ese caso, puedes añadir un chorrito de vinagre de arroz para lograr un equilibrio más fresco.
El sabor es suave y cremoso, con un toque agridulce sutil y trocitos crujientes de verdura. Prueba al final si hace falta añadir más sal: el pepino ya está salado y la mayonesa también contiene sal. Un poco de pimienta negra aporta contraste sin dominar los demás sabores. La ensalada queda muy bien con pescado o pollo a la parrilla y también acompaña una comida japonesa con arroz y otros platos pequeños.
Puedes preparar la ensalada unas horas antes; al enfriarse, los sabores se mezclan. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico a un máximo de 4 °C y consúmelas en un plazo de dos días. Remueve con cuidado antes de servir, porque la patata se vuelve más firme al enfriarse. Sirve la ensalada fría o déjala un rato fuera del frigorífico para que pierda el frío; no la dejes mucho tiempo a temperatura ambiente.
Lava las patatas y cuécelas con piel en abundante agua durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que suelten el vapor un momento.
Mientras tanto, corta el pepino en medias rodajas finas. Mézclalo con media cucharadita de sal y déjalo reposar 10 minutos. Después, con las manos limpias, exprime el pepino para quitarle toda el agua posible.
Pela la zanahoria y córtala en tiras finas. Cuécelas 2 minutos en agua hirviendo y escúrrelas.
Pela las patatas cuando puedas manipularlas. Machácalas groseramente en un bol amplio y deja que se enfríen hasta que estén tibias.
Mezcla la mayonesa japonesa, el vinagre de arroz, el azúcar y unas vueltas de pimienta negra con la patata. Incorpora el pepino y la zanahoria. Prueba y añade el resto de la sal al gusto.
Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos. Remueve con cuidado antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.