La patata puede quedar crujiente, cremosa o justo a medio camino. En esta colección encontrarás recetas en las que la forma de prepararla marca la diferencia: cuece primero patatas pequeñas para que queden más crujientes al aplastarlas, o déjalas cocinarse a fuego lento en un curry aromático. Elige una ensalada ligera, un plato contundente o una guarnición con salsa y hierbas. Noor explica qué tipo de patata y qué técnica convienen en cada caso.
81 recetasVer las recetas
GuarniciónCocinar finas rodajas de patata en mantequilla clarificada hasta que formen una torta dorada: ahí está la magia de las Pommes Anna. El aceite de cebollino y las frescas semillas de mostaza aportan un toque herbal y ligeramente ácido a esta clásica preparación francesa de patata.
Plato principalEl tofu dorado y frito, el lontong tierno y la patata se cubren con una salsa de cacahuete espesa y sabrosa con petis. Los brotes de soja, la chalota crujiente y las hojas de apio aportan frescura y textura.
Plato principalEn este aromático kari kentang, la patata es la protagonista: se cocina en leche de coco con hojas de curry, jengibre y especias hasta que la salsa queda bien espesa y la envuelve. Un chorrito de lima aporta frescor. Sírvelo con arroz o roti.
GuarniciónLos karipap son pequeños pastelitos dorados, con una masa fina y crujiente y un relleno suave de patata, cebolla y especias. Las hojas de curry aportan un toque aromático al relleno; una salsa fresca de chile ofrece un contrapunto ácido y picante.
Plato principalTrozos grandes de patata se cuecen a fuego lento en kecap manis con ajo, chalota, nuez moscada y clavo hasta que quedan tiernos y la salsa, oscura y brillante. Sirve este semur indonesio con arroz y pepino fresco.
GuarniciónPrimero se cuecen unas patatas pequeñas, luego se aplastan y se hornean hasta que quedan doradas. Un aliño fresco de alcaparras y limón impregna las patatas calientes; el rábano y el eneldo aportan un contrapunto verde y crujiente.
Plato principalLos dados de patata, dorados en la sartén, se cubren con una salsa pegajosa y agridulce de sambal, chile, chalota, ajo y tamarindo. Acompañado de arroz, este plato indonesio es una comida contundente, con una salsa suave y bordes crujientes.
Plato principalEn este gulai kentang, las patatas se cocinan en una aromática salsa de coco con jengibre, cúrcuma, chile y hierba limón. Sirve el curry con arroz blanco; las patatas absorben la salsa especiada y quedan firmes si las dejas cocer a fuego lento.
AcompañamientoCrujientes bocaditos malasios de tofu con un relleno suave de patata, cebolleta y cilantro. Sírvelos calientes con salsa de chile como pequeño entrante.
Plato principalTofu firme, patata y tomate se cuecen a fuego lento en una salsa de curry especiada con coco. Sirve este kari tauhu malayo con arroz para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.
Plato principalLa tempeh y la patata, doradas en la sartén, se cubren con una salsa picante y sabrosa de chalota, ajo y chile. Un poco de tamarindo y kecap manis equilibra los sabores; con arroz, es un plato principal contundente.
Plato principalSalmón pochado suavemente con una salsa de nata sedosa en la que la acedera fresca se marchita en unos segundos. Las patatas pequeñas cocidas completan este plato principal de inspiración francesa.
Plato principalEsta tarta napolitana de patata se cubre de una costra dorada de mantequilla y pan rallado, y esconde un puré suave con mozzarella fundida y lonchas de jamón. Deja reposar el gattò un momento después de hornearlo: así podrás cortarlo limpiamente.
Plato principalEl pollo abierto en mariposa se asa rápido y de manera uniforme. La mostaza de Dijon y el pan rallado con hierbas dan a la parte de la carne una costra picante y dorada; la piel queda libre para que se dore y quede crujiente. Sírvelo con patatas y una ensalada verde fresca.
Plato principalLas rodajas finas de patata se doran lentamente hasta quedar tiernas; después, el queso fundido se mezcla con ellas en hilos sabrosos. Sirve este contundente clásico de Auvernia directamente de la sartén, con una fresca ensalada verde.
Plato principalUn pequeño comienzo cálido con una crema de patata sedosa, alcaparras saladas y crujientes, y eneldo fresco. El aceite de limón aporta el punto justo de acidez para realzar el sabor cremoso.
Plato principalLas finísimas capas de patata se ablandan y se compactan en el horno, y después se doran hasta quedar crujientes por todos lados. La crema de cebollino y la chalota encurtida aportan un toque ácido y fresco al pavé, que tiene un sabor mantecoso. Empieza con tiempo: la patata debe enfriarse y asentarse antes de dorarla.
GuarniciónEstas croquetas italianas de patata tienen un rebozado crujiente y un interior tierno con parmesano, perejil y ralladura de limón. Sírvelas calientes como entrante o aperitivo, con gajos de limón.
AlmuerzoUna patata grande, asada hasta quedar crujiente, se rellena con puerro tierno y cheddar intenso. Los rábanos con limón y cebollino aportan frescura y un contrapunto crujiente.
Plato principalPatatas doradas y aplastadas sobre feta cremosa y batida, con un aceite fresco de perejil, eneldo y limón. Un plato principal centrado en las verduras, con contrastes en cada bocado.
Plato principalLa pasta de trigo sarraceno, la patata y la col de Milán se cuecen juntas en una sola olla y después se mezclan con queso de montaña fundente y mantequilla al ajo. Un plato contundente de Valtellina, con pasta y patata tiernas, col verde y una sabrosa salsa de mantequilla dorada.
GuarniciónLos dados de patata dorados adquieren su característico sabor picante y fresco con ajo, chile, cilantro y limón. Sírvelos calientes para compartir, con una salsa de yogur fría al lado.
GuarniciónEstas tortitas de patata tienen una costra dorada y un interior tierno y especiado. Las hojas de apio, la chalota frita y la nuez moscada dan sabor a las perkedel; un sambal rápido de chiles rawit y lima les aporta un toque fresco y picante.
Plato principalEsta dalca vegetariana combina lentejas rojas tiernas con trozos de berenjena y patata que mantienen su forma. El comino, el cilantro, la cúrcuma y las especias cálidas le dan profundidad a la salsa; un chorrito de lima aporta frescura al servirla.