Las patatas doradas y la coliflor forman la base contundente de este plato al horno. Los garbanzos lo hacen aún más saciante; la salsa de tahini y limón, el perejil y la granada aportan cremosidad, frescura y un contrapunto jugoso y crujiente.
Las patatas y la coliflor quedan tiernas por dentro al asarse en el horno, y sus bordes se doran. La patata aporta consistencia al plato, mientras que la coliflor absorbe bien las especias. Los garbanzos añaden textura y lo convierten en una comida completa, sin restar protagonismo a las verduras. El comino y el cilantro molido aportan un sabor cálido y terroso; el pimentón ahumado añade un ligero toque tostado. La salsa de tahini y limón y la granada mantienen el conjunto fresco y lleno de vida.
Aquí importa más que los trozos tengan un tamaño parecido que la precisión absoluta: los dados de patata de unos dos centímetros y los ramilletes de coliflor de tamaño similar se hacen más o menos al mismo tiempo. Los trozos grandes de patata pueden quedar duros por dentro cuando la coliflor ya se haya dorado demasiado. Distribuye las verduras con espacio en la bandeja para que la humedad se evapore y se asen en lugar de cocerse al vapor. Si hace falta, usa dos bandejas y cámbialas de posición en el horno a mitad de cocción. Seca bien los garbanzos antes de añadirlos para que se doren mejor.
El tahini es espeso por naturaleza y a veces tiene un ligero amargor. El zumo de limón, el ajo y el agua fría lo convierten en una salsa suave que liga las verduras asadas. Incorpora el agua poco a poco: al principio, el tahini puede espesarse antes de volver a quedar fluido. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de agua; si está demasiado líquida, incorpora algo más de tahini. Los granos de granada aportan una acidez fresca y jugosa, y el perejil, una nota verde y aromática. La granada se encuentra sobre todo en otoño e invierno; fuera de temporada, puedes omitir los granos y servir un poco más de zumo de limón.
Sirve el plato recién salido del horno, con la salsa por encima o aparte para que cada cual se sirva. Si quieres una comida más fresca, acompáñalo con una ensalada verde de pepino y limón; el pan plano viene muy bien para recoger la salsa. Puedes sustituir los garbanzos por alubias blancas, pero añádelas con cuidado para que no se rompan. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y calienta bien las verduras y los garbanzos en el horno o en una sartén. Si puedes, guarda la salsa y la granada por separado para que las verduras no se ablanden y los granos sigan jugosos.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de horno. Usa dos bandejas si las verduras no caben en una sola capa.
Lava las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm. Corta la coliflor en ramilletes de un tamaño parecido. Seca los garbanzos escurridos con un paño de cocina limpio o papel de cocina.
Mezcla en la bandeja las patatas y la coliflor con el aceite de oliva, el comino, el cilantro, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Distribúyelos en una sola capa y ásalos durante 20 minutos.
Saca la bandeja del horno, remueve las verduras e incorpora los garbanzos. Ásalos durante 18–22 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y las verduras tengan los bordes dorados. Si usas dos bandejas, cámbialas de posición a mitad de cocción.
Mientras tanto, mezcla en un cuenco el tahini, la ralladura de limón, 3 cucharadas de zumo de limón y el ajo. Incorpora poco a poco 5 cucharadas de agua fría y bate hasta obtener una salsa suave y fluida. Añade más agua si hace falta y salpimienta al gusto.
Reparte las patatas asadas, la coliflor y los garbanzos en una fuente. Vierte por encima la salsa de tahini y termina con el perejil y los granos de granada. Sirve el resto de la salsa aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.