Una tortilla grande de patata, con una costra dorada, un interior tierno y yogur fresco a las hierbas. El aceite de chile le da un toque picante, y el limón aligera el conjunto.
Una tortilla de patata hecha en una sola sartén es sencilla, pero el resultado depende sobre todo de cuánta humedad consigas retirar de las patatas ralladas. Rállalas gruesas para que la tortilla tenga hebras reconocibles y un interior tierno. Después, escúrrelas bien sobre el fregadero o dentro de un paño de cocina limpio. Si queda demasiada humedad, será difícil que la tortilla se mantenga unida y quede crujiente. Si hace falta, seca un poco más las patatas ralladas y escurridas antes de añadir el huevo y la harina.
El huevo y una pequeña cantidad de harina ayudan a mantener unidas las patatas ralladas al darle la vuelta a la tortilla. No sustituyen a un buen escurrido: las patatas húmedas tienden a quedar blandas en lugar de crujientes. Una sartén pesada conserva el calor de manera uniforme, de modo que la parte inferior se dore poco a poco sin que el centro quede crudo. Cocina a fuego medio-bajo o medio y dale tiempo suficiente a la primera cara. Un plato grande hace que darle la vuelta sea más seguro: desliza la tortilla sobre él, sujeta el plato con firmeza contra la sartén y dales la vuelta de una sola vez.
Los acompañamientos aportan contraste. El yogur espeso suaviza el picante del aceite de chile, mientras que el zumo de limón ofrece un contrapunto fresco a la patata y a la salsa cremosa. El eneldo y el perejil son hierbas aromáticas que se complementan: el eneldo es fragante y suave, y el perejil tiene un sabor más verde e intenso. Usa yogur griego u otro yogur espeso sin azúcar. Si es muy denso, añade una cucharadita de agua o zumo de limón y remueve. El picor del aceite de chile varía según la marca, así que empieza con un poco y sirve más en la mesa.
Las patatas se encuentran durante todo el año; para este plato, elige una variedad firme, harinosa o versátil que se pueda rallar bien. Una variedad harinosa dará un centro algo más tierno, mientras que las patatas cerosas mantendrán mejor la forma. Puedes sustituir el perejil por más eneldo, o al revés, pero no prescindas del limón: su acidez hace que el yogur resulte más fresco. Sirve la tortilla enseguida, cortada en porciones, con los acompañamientos encima o al lado. Una ensalada verde con un aliño ácido es un buen complemento si quieres convertirla en una comida más completa.
Puedes guardar las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consumirlas en un plazo de dos días. Calienta las porciones en una sartén seca a fuego medio; así el exterior quedará más firme que si las calientas en el microondas. Guarda el yogur y las hierbas por separado si sabes de antemano que sobrará algo. La tortilla está más rica recién hecha, pero también queda bien recalentada para el almuerzo del día siguiente.
Ralla las patatas gruesas. Ponlas en un paño de cocina limpio y escúrrelas sobre el fregadero, apretando para retirar toda la humedad posible.
En un bol, mezcla las patatas ralladas con el huevo, la harina, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén pesada de unos 24 cm a fuego medio. Añade la mezcla de patata y presiónala con una espátula hasta formar una tortilla uniforme.
Cocina la tortilla durante 10–12 minutos. Baja el fuego si la parte inferior se dora demasiado rápido. Los bordes deben estar dorados y la tortilla, lo bastante firme como para darle la vuelta.
Coloca un plato grande sobre la sartén. Dale la vuelta con cuidado para que la tortilla quede en el plato. Añade la última cucharada de aceite a la sartén y desliza la tortilla desde el plato de nuevo a la sartén.
Cocina la segunda cara durante 8–10 minutos, hasta que también esté dorada y crujiente y la patata esté hecha por dentro.
Mientras tanto, mezcla el yogur con el zumo de limón. Incorpora el eneldo y el perejil, o espolvorea las hierbas justo antes de servir.
Desliza la tortilla de patata sobre una fuente y córtala en porciones. Pon encima el yogur a las hierbas o sírvelo al lado, y añade aceite de chile al gusto.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.