Este bizcocho esponjoso tiene un sabor fresco gracias a la mandarina y un toque afrutado y redondo del aceite de oliva. La masa se mezcla simplemente con unas varillas; no hace falta batidora.
En noviembre, las mandarinas vuelven a llenar las tiendas. Su piel aromática y su pulpa jugosa le dan un toque ligero a este bizcocho sencillo, mientras que el aceite de oliva aporta una miga tierna. Es ideal para acompañar una taza de té en una tarde gris y fácil de adaptar con otros cítricos que tengas a mano.
Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Cubre la base de un molde desmontable de 22 cm con papel de horno y engrasa el borde con 1 cucharadita de aceite de oliva.
Mezcla en un bol amplio la harina, el azúcar, la levadura química y la sal.
En otro bol, bate ligeramente los huevos con el aceite de oliva, el yogur, el zumo de mandarina y la ralladura de mandarina.
Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos. Remueve con unas varillas hasta que esté todo justo mezclado y no queden restos de harina seca. Para en cuanto la masa esté homogénea; no hace falta batirla con fuerza ni durante mucho tiempo.
Vierte la masa en el molde desmontable y alisa suavemente la superficie. Hornea el bizcocho en el centro del horno durante 40–45 minutos. Al pincharlo en el centro, el palillo debe salir limpio o con unas pocas migas secas.
Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 15 minutos. Suelta el borde y deja que termine de enfriarse sobre una rejilla.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.