Un generoso plato indonesio de verduras con lontong, huevo, tofu y tempeh. La salsa de cacahuete, hecha a mano en el mortero, es cremosa, ligeramente ácida y picante a la vez; el kroepoek aporta un contraste crujiente.
El gado-gado combina distintas texturas: verduras tiernas pero firmes, lontong suave, tofu y tempeh consistentes, huevo y una salsa de cacahuete contundente. El nombre suele traducirse como «un poco de todo», pero la combinación varía según quien lo prepare y la región. Esta versión sigue el estilo de Yakarta solicitado, con lontong, huevo y tanto tofu como tempeh. Tómala como una interpretación práctica, no como una única versión fija: las verduras y la forma de servirlo también pueden variar.
La salsa de cacahuete es el eje del sabor. Los cacahuetes tostados aportan una base con sabor a fruto seco; la guindilla añade picor, el azúcar de palma lo suaviza y el tamarindo aporta una acidez afrutada. Machaca los ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta gruesa y añade el agua poco a poco. Así podrás controlar la textura: la salsa debe ser lo bastante espesa como para adherirse a las verduras, pero aún debe deslizarse de una cuchara. También puedes usar un robot de cocina, pero tritura brevemente y raspa el recipiente de vez en cuando para obtener un resultado menos fino.
Las verduras se escaldan brevemente, no se cuecen durante mucho tiempo. Así, las judías verdes y la col conservan una textura firme, mientras que los brotes de soja y el pepino mantienen su frescura. El tiempo exacto de cocción depende del grosor y la frescura de las verduras, así que pruébalas mientras se cocinan. En primavera y verano suele haber pepino y hierbas frescas en abundancia; fuera de esos meses, el plato también queda muy bien con, por ejemplo, zanahoria o coliflor. Corta las verduras que uses en su lugar en trozos de tamaño parecido y cuécelas por separado para poder controlar su textura.
El lontong es arroz prensado que se sirve en rodajas y convierte el plato en una comida completa. El lontong ya preparado es una opción práctica; sigue las instrucciones del envase para calentarlo. ¿No encuentras lontong? Puedes acompañarlo con arroz cocido, aunque no tendrá esa textura compacta y suave. También puedes cambiar las verduras o prescindir del tempeh, pero, si es posible, combina ingredientes frescos con otros de textura más consistente. Sirve la salsa aparte si quieres que cada comensal decida la cantidad, y añade el kroepoek al plato justo antes de servir para que siga crujiente.
Para organizarte bien, puedes preparar con antelación los huevos, las verduras y la salsa. Guarda los ingredientes ya preparados tapados en la nevera y refrigéralos antes de que pasen dos horas desde su preparación; mantén el kroepoek seco y aparte. Calienta bien el lontong, el tofu y el tempeh antes de servir. Las verduras suelen estar más ricas frías o a temperatura ambiente, con la salsa no demasiado fría. Guarda las sobras refrigeradas y consúmelas en un plazo de dos días; deja el kroepoek aparte hasta el momento de comer.
Cuece los huevos durante 8–9 minutos, hasta que estén duros. Enfríalos bajo el grifo de agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
Pela las patatas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Cuécelas en agua ligeramente salada durante 10–12 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Sácalas de la olla y escúrrelas.
Escalda las judías verdes en la misma agua durante 3–4 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Sácalas de la olla. Escalda la col durante aproximadamente 1 minuto y los brotes de soja durante 20–30 segundos. Escurre bien todas las verduras; si quieres, enjuágalas brevemente con agua fría para detener la cocción.
Tuesta los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que estén dorados. Remueve con frecuencia y déjalos enfriar. Calienta 1 cucharadita de aceite en la sartén y sofríe las guindillas rawit y el ajo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.
Machaca los cacahuetes en un mortero hasta que queden gruesos. Añade el ajo y la guindilla fritos, el azúcar de palma y la sal, y machácalos hasta obtener una pasta espesa. Disuelve la pasta de tamarindo en 250 ml de agua tibia. Incorpórala poco a poco a la pasta de cacahuete hasta obtener una salsa que se pueda servir con cuchara; pruébala y, si hace falta, añade más guindilla o sal.
Calienta el aceite restante en una sartén. Dora el tofu y el tempeh por todos lados, en tandas, durante aproximadamente 6–8 minutos por tanda. Déjalos escurrir sobre papel de cocina.
Calienta el lontong según las instrucciones del envase y córtalo en rodajas. Reparte las patatas, las judías verdes, la col, los brotes de soja y el pepino en una fuente. Coloca entre las verduras el tofu, el tempeh, los huevos y el lontong. Vierte la salsa de cacahuete por encima o sírvela aparte, y añade el kroepoek justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.