Rebanadas gruesas de pan de masa madre llevan una capa cremosa de queso de cabra y albaricoques calientes, hechos brevemente a la parrilla. El tomillo, la pimienta negra y las nueces tostadas aportan un toque aromático y crujiente; un poco de miel redondea los sabores frescos y salados.
Una tartine es una rebanada de pan abierta y cubierta con ingredientes, una forma sencilla que deja espacio para el contraste entre el pan, la cobertura y la guarnición. Aquí, el pan de masa madre consistente sirve de base: la corteza se mantiene crujiente y la miga tiene suficiente estructura para absorber el queso y el jugo de la fruta. Corta rebanadas generosas, mejor que finas. El pan fino se endurece enseguida en la parrilla y puede quedar blando bajo la cobertura.
En los Países Bajos, los albaricoques se encuentran sobre todo a finales de la primavera y en verano. Para este plato, elige frutos maduros pero lo bastante firmes como para ponerlos partidos por la mitad en la parrilla. Los albaricoques muy blandos son deliciosos, pero se deshacen con más facilidad y quedan mejor en una compota. Al asar la fruta brevemente, la parte cortada se dora por los bordes y el sabor se intensifica. Su interior fresco y ligeramente ácido sigue siendo importante: equilibra la intensidad del queso de cabra.
El queso de cabra fresco es suave y ligeramente ácido, aunque también puede ser bastante firme. Una cucharada de crème fraîche lo hace más ligero y fácil de untar; remueve con suavidad hasta que el queso quede cremoso y no añadas más de lo necesario. Un poco de limón realza su frescura. Si no encuentras queso de cabra fresco, puedes sustituirlo por queso crema suave con un poco de chèvre desmenuzado, aunque el sabor será más delicado. No uses queso de cabra curado y duro como base principal: no se puede batir bien.
El tomillo combina con la fruta sin dominarla. Las nueces aportan un contrapunto tostado y crujiente al pan blando, el queso y el albaricoque caliente. Tuéstalas brevemente y no dejes de moverlas; en cuanto desprendan su aroma, pueden oscurecerse enseguida. ¿No tienes nueces? Las avellanas también quedan bien y tienen un sabor tostado algo más intenso. Usa pimienta negra recién molida para que destaque entre los matices dulces y ácidos.
Sirve las tartines enseguida, como almuerzo acompañadas de una ensalada verde con una vinagreta sencilla. También quedan bien en una mesa de almuerzo, en porciones más pequeñas: corta las rebanadas por la mitad después de cubrirlas. Fuera de la temporada de albaricoques, puedes usar melocotones o ciruelas firmes; ajusta el tiempo de parrilla según su madurez. No guardes las tartines ya montadas para más tarde, porque el pan se humedecerá. Puedes guardar el queso batido que sobre tapado en el frigorífico y usarlo en un plazo de dos días; conserva la fruta aparte y caliéntala brevemente justo antes de servir.
Calienta una sartén grill a fuego medio-alto. Tuesta las nueces 2–3 minutos en una sartén seca, removiendo con frecuencia, y pícalas gruesas cuando se hayan enfriado.
Mezcla el queso de cabra con la crème fraîche, el zumo de limón y la ralladura de limón. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra. Bate con un tenedor o unas varillas hasta que el queso quede suave y fácil de untar.
Unta las caras cortadas de los albaricoques con parte del aceite de oliva. Ásalos con la cara cortada hacia abajo durante 2–3 minutos, hasta que se marquen bien las líneas de la parrilla, pero la fruta mantenga su forma. Dales la vuelta brevemente y espolvorea la mitad del tomillo.
Unta el pan ligeramente con el aceite de oliva restante y asa las rebanadas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1–2 minutos por lado.
Unta el queso de cabra batido sobre el pan caliente. Reparte los albaricoques por encima y espolvorea con las nueces, el resto del tomillo y un poco más de pimienta negra.
Rocía las tartines con miel y sírvelas enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.