Las mazorcas de maíz dulce se doran en algunos puntos y se cubren con sambal matah, fresco y picante. El coco tostado aporta un toque crujiente; un poco más de lima le da al conjunto un sabor más vivo.
El sambal matah es una salsa de chile cruda asociada con Bali. Suele prepararse con chalota picada fina, hierba limón, chile, lima y aceite; la mezcla exacta varía según quien la prepare y cada hogar. En esta receta, la combinación se mantiene fresca y sin cocinar, para que la chalota conserve su textura crujiente y la hierba limón su aroma cítrico. El sambal no lleva ingredientes adicionales que opaquen el maíz: los granos dulces y la cobertura picante y ácida se complementan.
Asar el maíz le da más sabor que hervirlo brevemente. En un horno caliente o a la parrilla, los granos se doran en algunos puntos y adquieren un sabor dulce, ligeramente chamuscado. Dales la vuelta durante la cocción para que se doren de manera uniforme sin resecarse. En los Países Bajos, el maíz fresco se encuentra sobre todo a finales del verano. También puedes preparar las mazorcas fuera de temporada; calcula algo menos de tiempo si son pequeñas y comprueba el color y el punto de cocción.
Pica la hierba limón muy fina: el tallo firme no se ablanda con una cocción tan breve y los trozos grandes quedan duros. Usa solo la parte inferior, tierna y de color claro. Para que el sambal sea más suave, retira las semillas y las nervaduras del chile; si prefieres más picante, déjalas. La hoja de lima aporta más aroma, pero no es imprescindible. Si no tienes aceite de coco, puedes usar un aceite neutro; el sambal tendrá un sabor algo menos marcado. Elige copos de coco sin azúcar para que la cobertura conserve un sabor tostado y salado.
Tuesta el coco aparte, en una sartén seca. Aporta un contraste crujiente con el maíz jugoso y el sambal crudo y suave. No te alejes y remueve con frecuencia: los copos pequeños se doran enseguida. Añade el coco al maíz justo antes de servir para que se mantenga crujiente. Un chorrito más de zumo de lima al final equilibra el dulzor de los granos y el aceite.
Sirve las mazorcas como guarnición con arroz, tofu a la parrilla o una comida con otros platos de inspiración indonesia. También puedes cortarlas en trozos y ponerlas en una fuente para compartirlas más fácilmente. Guarda por separado el maíz y el sambal que sobren, tapados y en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de dos días; el sambal crudo está más rico recién hecho. Calienta bien el maíz y añade después el sambal frío y el coco.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador), o calienta una sartén parrilla o una barbacoa. Unta las mazorcas con el aceite neutro y espolvoréalas con ½ cucharadita de sal.
Asa el maíz en el horno durante 18–22 minutos; dales la vuelta a las mazorcas a mitad de cocción, hasta que los granos estén tiernos y se hayan dorado en varios puntos. En una parrilla caliente tardarán unos 10–14 minutos; dales la vuelta con frecuencia.
Mientras tanto, tuesta los copos de coco en una sartén seca a fuego medio. Remueve continuamente y retíralos de la sartén en cuanto estén dorados.
Mezcla en un bol la chalota, la hierba limón, el chile, la ralladura de lima y, si quieres, la hoja de lima picada fina. Añade el aceite de coco, el zumo de media lima y una pizca de sal. Mezcla y prueba; añade más zumo de lima o sal al gusto.
Coloca las mazorcas asadas en una fuente y reparte por encima el sambal matah. Espolvorea con el coco tostado y sirve con el resto de la lima, cortada en gajos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.