Los jugosos camarones con sambal picante, ajo y hojas de lima encuentran un contrapunto fresco y ligeramente ahumado en la piña a la parrilla. Sírvelos con arroz y lima para una comida completa.
Sambal udang significa camarones con sambal y existe en distintas versiones en la cocina malaya y en la del sudeste asiático en general. Esta es una versión contemporánea inspirada en Malasia, no un intento de reproducir un único clásico regional. Los camarones se saltean brevemente con sambal, ajo y hojas de lima; la piña a la parrilla aporta un toque más dulce y ahumado. La combinación funciona porque lo jugoso, lo picante y lo fresco se mantienen en equilibrio, en lugar de cocinar la piña hasta convertirla en una salsa dulce.
Elige camarones crudos, pelados y firmes, frescos o descongelados. Sécalos bien: la humedad en la sartén baja la temperatura y hace que se cuezan al vapor en vez de dorarse. Una piña madura desprende más aroma y jugo, pero debe seguir lo bastante firme para cortarla en rodajas y asarla. Se vende durante todo el año; la madurez varía de una pieza a otra, así que fíjate en que huela dulce por la parte inferior y evita las frutas blandas o magulladas. Las hojas frescas de lima, que también se venden como daun limau purut, aportan un marcado aroma cítrico. Retira la nervadura y pica las hojas finamente para que sean agradables de comer.
Asa primero la piña en una sartén para parrilla bien caliente, sin aceite. Así se dora la superficie mientras el interior se mantiene jugoso. Después, deja reposar las rodajas un momento mientras cocinas los camarones. También puedes usar una sartén normal, aunque las marcas de parrilla serán menos definidas. Cocina el ajo y el sambal solo un momento antes de añadir los camarones; el ajo se quema y se amarga rápidamente. Los camarones están listos cuando se vuelven opacos y apenas se curvan. Retíralos entonces del fuego, porque si se cocinan de más quedan duros y secos.
El sambal oelek aporta un picante directo; empieza con menos cantidad si el sambal resulta más fuerte de lo esperado. Para dar más profundidad, puedes añadir un poco de trassi, aunque cambiará el sabor y no es necesario para esta receta. ¿No tienes hojas de lima? Sustitúyelas por un poco de ralladura fina de lima; el aroma será distinto, pero combina bien con la lima del plato. Sirve con arroz blanco al vapor, gajos de lima y cilantro. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador dentro de las dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas con cuidado hasta que todo esté bien caliente; calentarlas brevemente ayuda a que los camarones se mantengan jugosos.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mantenlo tapado y caliente mientras preparas el resto.
Calienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto o alto. Asa las rodajas de piña 2–3 minutos por cada lado, hasta que tengan marcas marrones bien definidas. Pásalas a un plato.
Seca los camarones con papel de cocina. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina el ajo, el sambal y las hojas de lima durante 30 segundos, removiendo.
Añade los camarones y cocínalos 1–2 minutos por cada lado, hasta que se vuelvan opacos y apenas se curven. Incorpora el azúcar, el zumo de lima y la sal, y retira la sartén del fuego.
Reparte el arroz y la piña a la parrilla en los platos. Añade los camarones con sambal y espolvorea con cilantro. Sirve con los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.