Esta kerabu fresca combina pepino crujiente y judías largas con piña dulce, lima y el toque sabroso e intenso del sambal belacan. El coco tostado y las hierbas frescas la convierten en una guarnición llena de vida que se mezcla justo antes de servir.
Kerabu es un nombre general para distintas ensaladas malayas; los ingredientes y los aliños varían según la región y cada hogar. Esta versión se inspira en esa combinación de verduras frescas, hierbas y un aliño de sabor intenso, sin pretender que exista una única receta fija. El pepino y la piña aportan jugosidad, las judías largas dan textura y el coco tostado añade un matiz a fruto seco. La lima mantiene el conjunto fresco, mientras que el sambal belacan aporta profundidad salada y sabrosa a los sabores ácidos y afrutados.
Elige una piña madura pero firme: será dulce y jugosa, pero no se deshará al mezclar la ensalada. La fruta fresca suele ofrecer la mejor textura; también puedes usar piña en conserva escurrida, aunque suele ser más blanda y dulce. No hace falta pelar los pepinos de piel fina. Si el pepino es grande y tiene mucha agua, puedes retirar las semillas para que la ensalada no quede demasiado aguada. Las judías largas conservarán su color verde brillante y su textura crujiente si las escaldas brevemente y las enfrías enseguida.
El sambal belacan contiene pasta de gambas fermentadas y chile; tiene un sabor salado e intenso, y el nivel de picante varía de un tarro a otro. Primero mezcla una cantidad pequeña con el zumo de lima y pruébalo antes de añadir más. Si no encuentras sambal belacan preparado, puedes mezclar un poco de belacan tostado con chile rojo picado fino. El belacan suele ser firme y salado, así que usa poca cantidad. Sin belacan, el aliño tendrá menos sabor sabroso; en ese caso, no añadas sal automáticamente, sino prueba primero. El azúcar equilibra la lima y el chile sin endulzar la ensalada.
Tuesta el coco en una sartén seca y no le quites el ojo: las láminas finas de coco pasan rápidamente de doradas a amargas. Deja que se enfríen antes de esparcirlas sobre la ensalada para que sigan crujientes. La menta y el cilantro aportan un contrapunto fresco y aromático; si no tienes cilantro, puedes añadir más menta. Mezcla el aliño con el pepino, la piña y las judías justo antes de comer. Así las verduras conservan su textura y queda menos líquido en el fondo.
Sirve la kerabu como guarnición de pescado, pollo o tofu a la parrilla, o acompáñala con arroz y otros platos de sabores especiados y sabrosos. La ensalada aporta acidez y frescura para equilibrarlos. Puedes dejar preparadas con antelación las verduras, el aliño y el coco tostado, por separado y refrigerados; mezcla la ensalada y añade el coco en la mesa. Una vez aliñado, el pepino se ablanda y el coco pierde parte de su textura crujiente, así que es mejor preparar solo la cantidad que vayas a servir enseguida.
Pon una olla con agua a hervir. Corta las judías largas en trozos de unos 4 cm y escáldalas durante 2 minutos, hasta que estén de un verde brillante pero aún firmes.
Escurre las judías y enjuágalas enseguida con agua fría del grifo. Déjalas escurrir bien.
Mientras tanto, tuesta las láminas de coco en una sartén seca a fuego medio durante 2 à 3 minutos. Remueve con frecuencia y retíralas de la sartén en cuanto estén ligeramente doradas.
Corta el pepino en medias lunas finas. Si el pepino es grande y tiene mucha agua, retira primero las semillas si lo deseas. Corta la piña en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
Mezcla en un cuenco el zumo de lima, el sambal belacan y el azúcar hasta que esta se disuelva. Prueba y añade un poco más de sambal si lo deseas.
Pon el pepino, la piña y las judías escurridas en una fuente amplia. Incorpora el aliño justo antes de servir.
Desgarra las hojas de menta en trozos grandes y separa las hojas de cilantro. Incorpora las hierbas con suavidad a la ensalada y esparce por encima el coco tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.