La piña caliente, con los bordes caramelizados, gana un toque picante gracias al chile y una vinagreta fresca y ácida. El coco tostado, la menta y el cilantro aportan aroma y un bocado crujiente. Un plato moderno para compartir, delicioso junto a arroz o tofu a la parrilla.
Este plato para compartir se inspira en los sabores de Malasia, pero es una combinación moderna, no una preparación tradicional. El tamarindo, la lima y el chile aportan acidez y un toque picante; un poco de azúcar redondea esos sabores intensos. La piña queda caliente y dulce por los bordes, mientras que la vinagreta conserva un sabor fresco y sabroso. El coco añade un toque crujiente, tostado y seco, y las hierbas frescas mantienen el conjunto ligero y aromático.
Elige una piña que desprenda un aroma dulce por la base y esté firme al tacto, sin partes blandas ni oscuras. La fruta fresca suele estar disponible durante todo el año. No cortes las rodajas demasiado finas: con aproximadamente un centímetro y medio de grosor será más fácil que se mantengan enteras en la sartén y tendrán tiempo de dorarse sin ablandarse enseguida. Para ello, la sartén debe estar bien caliente. Deja las rodajas quietas un momento después de ponerlas; moverlas demasiado dificulta que se doren. Una sartén acanalada deja marcas bien definidas, pero una sartén pesada también funciona y carameliza la fruta de manera más uniforme.
La concentración y el contenido de sal de la pasta de tamarindo varían según la marca. Por eso, empieza con la cantidad indicada y prueba la vinagreta antes de echarla sobre la piña. Si queda muy intensa, añade un poco de azúcar; si está demasiado dulce, un poco más de zumo de lima la equilibrará. La salsa de soja aporta un sabor sabroso y redondo, mientras que la salsa de pescado suele ser más salada e intensa. Usa poca cantidad de cualquiera de las dos: la piña debe seguir siendo reconocible. El chile rojo aporta un picante fresco; quítale las semillas para que la vinagreta sea más suave.
Sirve la piña en cuanto salga de la sartén, para que se note el contraste entre la fruta caliente y la vinagreta fresca. Añade el coco, la menta y el cilantro justo antes de servir: así el coco seguirá crujiente y las hierbas conservarán su aroma fresco. Este plato queda bien con arroz al vapor, tofu a la parrilla o un plato principal con un toque suave de especias. Para una comida más completa, corta la piña en trozos y sírvela con arroz y tofu; deja las hierbas y el coco aparte hasta justo antes de comer.
Si sobra, guarda la piña y la vinagreta tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Guarda el coco y las hierbas por separado; de lo contrario, el coco se ablandará y las hierbas perderán frescura. Calienta la piña suavemente en una sartén o cómela fría; añade después la vinagreta, el coco y las hierbas. Al guardarla, la textura será menos firme que recién hecha a la parrilla, pero los sabores ácidos, dulces y salados seguirán combinando bien.
Tuesta los copos de coco en una sartén seca a fuego medio, removiendo, hasta que estén dorados. Pásalos a un plato y resérvalos.
En un cuenco pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, el zumo de lima, el azúcar, el chile y la salsa de soja o de pescado. Prueba la mezcla y, si la vinagreta está muy concentrada, añade un chorrito de agua.
Corta la corona y la base de la piña. Ponla de pie, corta la cáscara y quita los posibles puntos duros. Corta la pulpa en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
Calienta una sartén acanalada o una sartén pesada a fuego medio-alto o alto. Pincela las rodajas de piña con una fina capa de aceite y cocínalas a la parrilla por tandas durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan zonas doradas y empiecen a ablandarse.
Coloca la piña caliente en una fuente y vierte la vinagreta por encima. Reparte el coco tostado, la menta y el cilantro justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.