El boniato asado al horno encuentra el contrapunto en un aderezo ácido de lima, hierbas aromáticas y chalota crujiente con cacahuetes. Una colorida guarnición de verduras que equilibra lo dulce, lo ácido, lo picante y lo sabroso.
Este es un plato de verduras contemporáneo, con sabores que recuerdan a los aderezos vietnamitas; no es un clásico tradicional vietnamita. El boniato queda tierno y casi cremoso por dentro, mientras que el horno caliente dora bien las superficies cortadas. La lima y la salsa de pescado aportan un contrapunto fresco y salado a los trozos dulces; un poco de azúcar redondea el aderezo sin endulzarlo. La guindilla aporta un toque cálido, pero no debe imponerse a los demás sabores. Por eso, prueba el aderezo antes de servir y ajusta la cantidad de guindilla a tu gusto.
Deja espacio entre los trozos en la bandeja. Si están muy juntos, sueltan humedad y se cuecen al vapor en lugar de asarse. Una fina capa de aceite ayuda a que se doren por fuera; dales la vuelta a mitad de cocción para que varias caras entren en contacto con la bandeja caliente. En las tiendas de los Países Bajos suele haber boniatos durante todo el año. Elige ejemplares firmes y de grosor parecido, para que los trozos se hagan al mismo tiempo. Puedes dejarles la piel: lávalos bien con un cepillo y corta cualquier parte dañada.
El cilantro y la menta aportan notas frescas y reconocibles; el rau ram, también conocido como cilantro vietnamita, añade un sabor a hierbas más intenso. El rau ram se encuentra en algunas tiendas asiáticas. Si no lo encuentras, usa más cilantro y menta. El aderezo también se puede preparar sin salsa de pescado: la salsa de soja es una alternativa, aunque el sabor será distinto y menos marcado por la salsa de pescado. Puedes sustituir la guindilla roja fresca por copos de chile. La chalota frita y los cacahuetes tostados no son solo un adorno: su textura crujiente, seca y salada contrasta con el boniato tierno y las hierbas jugosas.
Sirve la fuente como guarnición con arroz y tofu, pescado o pollo a la parrilla, o junto a otros platos de verduras para compartir. Añade el aderezo justo antes de comer, para que las hierbas se mantengan frescas y la chalota crujiente. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Al enfriarse, el boniato se ablanda y las hierbas pierden su textura fresca. Si guardas los componentes por separado, puedes recalentar el boniato en una bandeja en el horno a 200 °C hasta que esté bien caliente por dentro, y añadir después las hierbas frescas, los cacahuetes y la chalota.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Lava bien los boniatos con un cepillo y córtalos en trozos de unos 2 cm de grosor. Mézclalos con 1½ cucharadas de aceite y la sal. Distribúyelos en la bandeja, dejando espacio entre ellos.
Ásalos durante 30–35 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción; estarán listos cuando estén tiernos por dentro y bien dorados por los bordes.
Mientras tanto, calienta 100 ml de aceite en un cazo pequeño a fuego medio. Fríe los aros de chalota durante 6–10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes; remueve con frecuencia y retíralos en cuanto se doren. Déjalos escurrir sobre papel de cocina. Deja enfriar el aceite antes de guardarlo o desecharlo.
Remueve en un cuenco el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y el agua hasta que se disuelva el azúcar. Incorpora la guindilla picada.
Mezcla ligeramente el cilantro, la menta y el rau ram. Reparte el boniato caliente en una fuente y vierte el aderezo por encima. Añade las hierbas, la chalota crujiente y los cacahuetes justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.